科普空间——为甚么即食面是卷曲的？
陈家强
2021-09-17 04:20 HKT
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即食面大家肯定吃过，长寿的公仔面、出前一丁，经济实惠的福面，还有小朋友的至爱妈咪面。可有问过为甚么面条会是卷曲的？
要找答案得回到即食面的制作过程。制面首先当然是要搓面粉，即食面可以肯定是用机器搓，面团搓好后会被压成片状的一大块，经过一长排小孔便挤出卷曲波浪形的长条（如图）。长条会被一致地切割，跟着被一层一层地折叠起来，再用油炸。油炸的目的是除去面条中的水份。经这个工序后，面条的卷曲形状便被固定下来，就是大家打开包装时见到面条的形态。即食面方便是方便，但营养成份绝对不高，最不健康的是在油炸过程中面条吸收了大量脂肪，再加上调味粉中的盐和味精，有时还附上脱了水的配料如鸡蛋和肉，并且不要忘记防腐剂，若果当汤仍是滚烫时便连汤带面地放进口里去，其对身体的祸害确是不浅。
曾听过一位医生朋友这样说：好吃的东西通常都会对身体有害。不是吗？即食面绝对是其中一种。只是，一碗即食面可以装载何其多的回忆——年少时家贫每隔几天便吃上一次公仔面的年月；深夜温书准备中学大考吃原味出前一丁的那些晚上；三个将要各奔前程的大学宿舍死党，分享两包五香牛肉味出前一丁的那个下午；工作晚了回到家里见餐枱上，放了一碗以前是老妈子现在是老婆睡前煮好但已经冷却已经膨胀但充满暖意的鸡蓉面……
陈家强
要找答案得回到即食面的制作过程。制面首先当然是要搓面粉，即食面可以肯定是用机器搓，面团搓好后会被压成片状的一大块，经过一长排小孔便挤出卷曲波浪形的长条（如图）。长条会被一致地切割，跟着被一层一层地折叠起来，再用油炸。油炸的目的是除去面条中的水份。经这个工序后，面条的卷曲形状便被固定下来，就是大家打开包装时见到面条的形态。即食面方便是方便，但营养成份绝对不高，最不健康的是在油炸过程中面条吸收了大量脂肪，再加上调味粉中的盐和味精，有时还附上脱了水的配料如鸡蛋和肉，并且不要忘记防腐剂，若果当汤仍是滚烫时便连汤带面地放进口里去，其对身体的祸害确是不浅。
曾听过一位医生朋友这样说：好吃的东西通常都会对身体有害。不是吗？即食面绝对是其中一种。只是，一碗即食面可以装载何其多的回忆——年少时家贫每隔几天便吃上一次公仔面的年月；深夜温书准备中学大考吃原味出前一丁的那些晚上；三个将要各奔前程的大学宿舍死党，分享两包五香牛肉味出前一丁的那个下午；工作晚了回到家里见餐枱上，放了一碗以前是老妈子现在是老婆睡前煮好但已经冷却已经膨胀但充满暖意的鸡蓉面……
陈家强
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