好好过日子——上海冷面
李纯恩
2021-09-10 04:19 HKT
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午饭时份在湾仔，经过「留园饭店」楼下，打电话给老板薛小姐，她正好在，便上去聊天吃午饭。
本来想去吃一碗葱油开洋拌面，但薛小姐说这天做了上海冷面，大喜，便要了一碗。冷面有一堆拌食的佐料，包括酱油、麻油、辣椒油、醋，最重要的，当然是用芝麻酱跟花生酱调成的麻酱，另有一碟茭白榨菜炒毛豆，再照上海人的口味，加一块炸猪扒。冷面上桌，将各种佐料放一些进去，麻酱则一定要下重手，拌匀之后，再加茭白榨菜毛豆，味道便好得不得了，尤其在大热天时，如此一碗麻酱拌面，令人胃口大开，配上炸猪扒，真是天下美味。「留园」的冷面本要预订，这天碰巧有客人订了，多出一份，便得此口福。
每到热天，上海许多点心店都做冷面。预早下好了面，用油拌好，摊在竹匾中凉透。客人下单，大师傅便夹出一碗，飞快地加上各种佐料，然后按客人要求配上各种「面浇头」，浇头荤素皆备，随君喜好。这是夏季上海最受欢迎的面食之一，可当正餐可作点心。还有冷馄饨，也是如此制作，加大量麻酱佐料，因为馄饨本身已是菜肉饀，便斋吃馄饨，不用配菜浇头了。
冷面种类不少，许多地方包括日本、韩国都有，各自精采。但一方水土养一方人，对我来说，总是上海冷面最美味滋润，天一热，就想吃，吃了浑身爽利，好像天也没那么热了。
李纯恩
本来想去吃一碗葱油开洋拌面，但薛小姐说这天做了上海冷面，大喜，便要了一碗。冷面有一堆拌食的佐料，包括酱油、麻油、辣椒油、醋，最重要的，当然是用芝麻酱跟花生酱调成的麻酱，另有一碟茭白榨菜炒毛豆，再照上海人的口味，加一块炸猪扒。冷面上桌，将各种佐料放一些进去，麻酱则一定要下重手，拌匀之后，再加茭白榨菜毛豆，味道便好得不得了，尤其在大热天时，如此一碗麻酱拌面，令人胃口大开，配上炸猪扒，真是天下美味。「留园」的冷面本要预订，这天碰巧有客人订了，多出一份，便得此口福。
每到热天，上海许多点心店都做冷面。预早下好了面，用油拌好，摊在竹匾中凉透。客人下单，大师傅便夹出一碗，飞快地加上各种佐料，然后按客人要求配上各种「面浇头」，浇头荤素皆备，随君喜好。这是夏季上海最受欢迎的面食之一，可当正餐可作点心。还有冷馄饨，也是如此制作，加大量麻酱佐料，因为馄饨本身已是菜肉饀，便斋吃馄饨，不用配菜浇头了。
冷面种类不少，许多地方包括日本、韩国都有，各自精采。但一方水土养一方人，对我来说，总是上海冷面最美味滋润，天一热，就想吃，吃了浑身爽利，好像天也没那么热了。
李纯恩
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