非诚勿游——海水味的盐乡民宿餐厅
项明生
2021-08-13 04:18 HKT
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不是云南，台湾云嘉南滨海国家风景区跨越了云林、嘉义、台南的滨海地区，所以简称「云嘉南」。这里拥有台湾最大的沙洲、潟湖、湿地及盐田，是台湾最早被汉人开发区域之一， 因邻近台湾海峡，最著名的海鲜餐厅就位于台南北门的盐乡民宿餐厅。
我中午抵埗，老板洪有志亲自下厨招呼我。他的母亲洪妈妈是盐乡虱目鱼的生招牌，她冬天自己晒虱目鱼，通常一个星期就卖光！好在洪妈妈留了一条无刺虱目鱼给我。洪有志开大火烧热油后，放入虱目鱼，加锅盖先煎一分钟，再熄火以余热煎一分钟。打开锅盖，将鱼反面，重复以上动作一次，用此秘方煎出来的虱目鱼，鱼皮保留完整，只是简单用了盐乡的海盐调味，皮脆肉嫩，香口鲜甜！
第二道是蚵仔（蚝仔）面线，他用十多粒的新鲜蚵仔，加炸过的蒜蓉，清水变成了高汤，加入面线烫一下就捞起，意想不到的风味，带有海水味的面线如沐春风，吃一口就停不了！
「赤嘴蛤蜊炒丝瓜」端上来了，赤嘴蛤蜊带咸咸的海水味，用来做汤还炒菜最适合，北门的赤嘴又大又新鲜，蛤肉又脆！
汤品是虱目鱼西瓜棉汤，「西瓜棉」不是棉，而是腌制的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎么变成咸的了？原来是洪妈妈在春天用未成熟的小西瓜，以盐巴腌制而成，这是台南古早味的腌制食物。瓜肉脆口，腌渍发酵后产生咸味与微酸味，配合虱目鱼十分开胃！
这里是三百多年晒盐历史的盐乡，每样菜都是用盐乡出产的海盐去调味，想不到没有死咸，只有淡淡的海水鲜味，远比城里餐厅用味精调味，来得自然而美味！
项明生
我中午抵埗，老板洪有志亲自下厨招呼我。他的母亲洪妈妈是盐乡虱目鱼的生招牌，她冬天自己晒虱目鱼，通常一个星期就卖光！好在洪妈妈留了一条无刺虱目鱼给我。洪有志开大火烧热油后，放入虱目鱼，加锅盖先煎一分钟，再熄火以余热煎一分钟。打开锅盖，将鱼反面，重复以上动作一次，用此秘方煎出来的虱目鱼，鱼皮保留完整，只是简单用了盐乡的海盐调味，皮脆肉嫩，香口鲜甜！
第二道是蚵仔（蚝仔）面线，他用十多粒的新鲜蚵仔，加炸过的蒜蓉，清水变成了高汤，加入面线烫一下就捞起，意想不到的风味，带有海水味的面线如沐春风，吃一口就停不了！
「赤嘴蛤蜊炒丝瓜」端上来了，赤嘴蛤蜊带咸咸的海水味，用来做汤还炒菜最适合，北门的赤嘴又大又新鲜，蛤肉又脆！
汤品是虱目鱼西瓜棉汤，「西瓜棉」不是棉，而是腌制的西瓜！西瓜是多汁的甜美水果，怎么变成咸的了？原来是洪妈妈在春天用未成熟的小西瓜，以盐巴腌制而成，这是台南古早味的腌制食物。瓜肉脆口，腌渍发酵后产生咸味与微酸味，配合虱目鱼十分开胃！
这里是三百多年晒盐历史的盐乡，每样菜都是用盐乡出产的海盐去调味，想不到没有死咸，只有淡淡的海水鲜味，远比城里餐厅用味精调味，来得自然而美味！
项明生
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