斋啡——油炸鬼、炸两
高慧然
2021-07-06 04:17 HKT
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中式早点之中，我最念念不忘的是油炸鬼。香港有几间街边档粥面店，供应即炸油器，如果经过的时候正好有油炸鬼出炉，我一定会坐下来叫一条油炸鬼，再叫一碟炸两。油炸鬼好吃，但一定要即炸即吃，一旦变冷变软，则回天乏力，甚么气炸锅和焗炉都救不了。刚炸好的油炸鬼，配上一碗甜豆浆点着吃，是人间美味。卷入薄薄的肠粉，变成炸两，再点上豉油、麻酱和甜酱，松脆的油炸鬼和软韧的肠粉邂逅，则为味觉带来别样惊喜。
我家雪柜中永远都有几包急冻油炸鬼，想吃的时候自己用油炸，聊慰谗虫。只要舍得用油，自己炸出来的油炸鬼，味道一点也不差。有朋友告诉我可以去超巿买做Pizza的现成饼底，可以用来搓油炸鬼。这个我有兴趣试，如果尝试成功就跟大家分享。不过，我不会做肠粉，想吃炸两，就要碰运气了。
去中式酒楼吃点心，可以叫炸两，但绝大多数酒楼的油炸鬼是软软的、疲塌的，徒具其形，吃的，只是香港情怀。
油炸鬼也是上海人早餐送粥的主要配菜，上海人解救冷软的油炸鬼很有自己的一套，把它们翻炸一次变成老油条，老油条是做饭团的最重要材料。把翻炸后变得酥脆的老油条碾成花生仁大小的细粒，把淡豆浆煮滚，用生抽调味，再把虾皮、榨菜、老油条碎加进去，就是上海人爱喝的咸豆浆了。
高慧然
我家雪柜中永远都有几包急冻油炸鬼，想吃的时候自己用油炸，聊慰谗虫。只要舍得用油，自己炸出来的油炸鬼，味道一点也不差。有朋友告诉我可以去超巿买做Pizza的现成饼底，可以用来搓油炸鬼。这个我有兴趣试，如果尝试成功就跟大家分享。不过，我不会做肠粉，想吃炸两，就要碰运气了。
去中式酒楼吃点心，可以叫炸两，但绝大多数酒楼的油炸鬼是软软的、疲塌的，徒具其形，吃的，只是香港情怀。
油炸鬼也是上海人早餐送粥的主要配菜，上海人解救冷软的油炸鬼很有自己的一套，把它们翻炸一次变成老油条，老油条是做饭团的最重要材料。把翻炸后变得酥脆的老油条碾成花生仁大小的细粒，把淡豆浆煮滚，用生抽调味，再把虾皮、榨菜、老油条碎加进去，就是上海人爱喝的咸豆浆了。
高慧然
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