斋啡——蒸水蛋
高慧然
2021-06-22 04:17 HKT
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都说最简单的料理最考起人，蒸水蛋：水加蛋组合，最简单食材，相信家家户户打开雪柜门都能找到鸡蛋，加水，成就一道经典菜式。谁没有吃过呢？可是，并非每个人都蒸出一道平滑如啫喱般的水蛋的。
小时候吃妈妈蒸的水蛋，她怕麻烦，把水和蛋液搅拌后直接放入高压锅蒸，不讲究水和蛋的比例，视乎碗的大小，有时水多，有时水少，非常随意。所以，我从小到大吃的都是质地或厚或稀的蜂巢状的蒸蛋，蛋液混入盐，不用调味，用来捞饭吃，只是一款有蛋香味的调味，几乎不觉得这是一款料理。
后来遇到一个嗜吃蒸水蛋的人，我以为是一件容易的事，没想到屡试屡败，总是蒸不成功。经多次尝试，水和蛋的比例的调整、火候和时间的调整等，到我第一次蒸出一碗完美水蛋时，那种成功感简直好像是做出了满汉全席！
我家版本的蒸水蛋，水与蛋的比例是二比一（坊间标准是一点五比一，我觉得太厚），水要用开水或鸡汤，因生水含空气，会导致「蜂巢」出现。不能偷懒，蛋液要过筛，确保质地够滑。为避免水蒸气在蛋面积聚，碗面要包保鲜膜或盖上盖子。最后是火候，水滚后转中小火。
这样蒸出来的水蛋，质地如布丁，表面柔滑细腻，充满蛋香。有兴趣的朋友可以试试。
高慧然
小时候吃妈妈蒸的水蛋，她怕麻烦，把水和蛋液搅拌后直接放入高压锅蒸，不讲究水和蛋的比例，视乎碗的大小，有时水多，有时水少，非常随意。所以，我从小到大吃的都是质地或厚或稀的蜂巢状的蒸蛋，蛋液混入盐，不用调味，用来捞饭吃，只是一款有蛋香味的调味，几乎不觉得这是一款料理。
后来遇到一个嗜吃蒸水蛋的人，我以为是一件容易的事，没想到屡试屡败，总是蒸不成功。经多次尝试，水和蛋的比例的调整、火候和时间的调整等，到我第一次蒸出一碗完美水蛋时，那种成功感简直好像是做出了满汉全席！
我家版本的蒸水蛋，水与蛋的比例是二比一（坊间标准是一点五比一，我觉得太厚），水要用开水或鸡汤，因生水含空气，会导致「蜂巢」出现。不能偷懒，蛋液要过筛，确保质地够滑。为避免水蒸气在蛋面积聚，碗面要包保鲜膜或盖上盖子。最后是火候，水滚后转中小火。
这样蒸出来的水蛋，质地如布丁，表面柔滑细腻，充满蛋香。有兴趣的朋友可以试试。
高慧然
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