面对面——崔金兰：从泡菜到甜饼

面对面

张灼祥

2021-05-05 04:17 HKT

阅讀更多

生活专栏

內容

　　到利舞台广场新罗宝（Sorabol）见崔金兰（Choi Kum-Ran）那个下午，遇上塞车，迟到了半个小时。见面第一句要说的是「不好意思，不好意思。」
　　Choi面露笑意，说「没关系，没问题」。让我更不好意思了。
　　枱上已摆放好四小碟：蛋卷、波菜、花生鱼仔、泡菜。
　　Choi说：「我们的kimchi（泡菜），每星期做一次，保证新鲜。如今不少kimchi，都会加入海鲜。不过，我们喜欢简单的做法。以前有不加辣的泡菜，是传统泡菜，后来顺应潮流，白菜泡菜也来点辣了。」
　　Choi给我一课简单韩国的烧烤历史：「BBQ是昔日宫廷食物，烧烤牛排骨beef-bone，讲究配料，那recipes其后流落民间，再发扬光大。时至今日，烧烤各式肉类已成韩国最受欢迎的美食了。」
　　Choi说她的出生在全州，那是传统美食之地：「我读书时最爱Home economics，家政，包括烹调。我母亲是有名的chef，刀法了得，烹饪技巧高超。我受她影响，也爱上煮食。」
　　Choi的丈夫是外交官，她随着丈夫到不同地方工作，来到香港：「很喜欢香港，I like people in Hong Kong，very reasonable people。」
　　「在香港，我发觉越南菜、泰国菜很受欢迎，我想韩国菜也可以有市场的呀。」Choi选择留下来，在香港开韩国餐厅。
　　「新罗是韩国（那时叫朝鲜）的王朝，我开的餐厅，叫新罗宝，容易记呀！」Choi笑着解释。
　　吃过节瓜韭菜饼、薯仔煎饼，其实已差不多了。不过，看着刚刚上枱的猪手，想起在首尔Jang Chung Dong猪手专门店吃过的滋味美食，出现眼前，还是忍不住多吃两件。Choi说在韩国，不少小店都是独沽一味，卖猪手、卖牛骨汤面、卖烤肉（牛或猪），各自精采。
　　然后是牛肉锅自制面。对Choi说：「要是在首尔，来一碗牛肉面，已是一顿不错的午餐了。」Choi说：「这是个全餐，还有我们自制的新罗宝甜饼呢。」
　　后记
　　这个下午，一起吃午餐的还有Choi的女儿申渶（Yeung Shiu），Shiu说：「我在美国念完大学，预备到澳洲。不过，如今不能过去，留在香港陪妈妈。要是日后你们到韩国，记得去JeJu（济州），那里风景美丽，可尝到地道美食，而且，还可以打高尔夫球呢！」
　　Choi说：「我也曾在那里打高球。」
　　Choi的女儿Shiu忍不住说：「我妈妈可是高手，她是single-handicap，曾经拿过不少奖项呢！」
　　Choi的回应：「那是多年前的事了。」
张灼祥