卓阅旅途——平壤冷面
卓文慧
2021-04-22 04:16 HKT
字體大小
天气开始热，令我有点怀念韩国的平壤冷面。平壤冷面本叫朝鲜冷面，又名水冷面，流行于整个朝鲜族，由于发源于平壤才被冠上此名。
冷面本身主要用荞麦粉制成，有些会用混合番薯淀粉做面条，煮好后加入冷冻过的牛大骨熬清汤，上面放青瓜丝或丰水梨片与半只烚鸡蛋，有的还有三几片牛肉。
在首尔，这款冷面常出现在烤肉店的餐单里，吃完热烫烫的烤肉，来碗冻冰冰的冷面确最够爽。首尔专门卖平壤冷面的店铺集中在五壮洞一带；在平壤，遐迩闻名的就是玉流馆，连北韩历任最高领导人都会去吃。我早年去北韩时也曾在玉流馆尝过，除了牛肉片，冷面上更放了猪肉片及鸡丝，肉的份量可比一般的平壤冷面多，店内还可喝到北韩产的大同江啤酒与红烧乳鸽，不过乳鸽通常只是外宾及游客到来时才会在桌上出现。
南北韩的平壤冷面口味不算有太大差距，毕竟，在南韩开设冷面店的店主，绝大部份都是在韩战期间从平壤或咸兴等地移居过来的。一般都是丈夫从商，战前已在首尔做各种买卖，眼见局势不稳，就把亲眷从家乡接过来。为了维持生计兼吃到家乡口味，这些北韩来的阿朱妈就开设了平壤冷面店，不少已经营至第三、第四代。
比较特别的是在首尔的平壤冷面店更能吃到一款大辣的拌冷面或鱼拌冷面，又称为咸兴冷面，这款面从不会在北韩出现，因为这是咸兴阿朱妈移居到首尔后，将家乡辣腌鱼放入冷面炮制而成，再以家乡地名唤作咸兴冷面。要在家自制平壤冷面确实不易，始终那个要熬得味浓汤清的牛骨高汤绝对耗时；至于咸兴冷面，那款腌鱼更只有留待亲身到韩国才可吃到真正风味了。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
冷面本身主要用荞麦粉制成，有些会用混合番薯淀粉做面条，煮好后加入冷冻过的牛大骨熬清汤，上面放青瓜丝或丰水梨片与半只烚鸡蛋，有的还有三几片牛肉。
在首尔，这款冷面常出现在烤肉店的餐单里，吃完热烫烫的烤肉，来碗冻冰冰的冷面确最够爽。首尔专门卖平壤冷面的店铺集中在五壮洞一带；在平壤，遐迩闻名的就是玉流馆，连北韩历任最高领导人都会去吃。我早年去北韩时也曾在玉流馆尝过，除了牛肉片，冷面上更放了猪肉片及鸡丝，肉的份量可比一般的平壤冷面多，店内还可喝到北韩产的大同江啤酒与红烧乳鸽，不过乳鸽通常只是外宾及游客到来时才会在桌上出现。
南北韩的平壤冷面口味不算有太大差距，毕竟，在南韩开设冷面店的店主，绝大部份都是在韩战期间从平壤或咸兴等地移居过来的。一般都是丈夫从商，战前已在首尔做各种买卖，眼见局势不稳，就把亲眷从家乡接过来。为了维持生计兼吃到家乡口味，这些北韩来的阿朱妈就开设了平壤冷面店，不少已经营至第三、第四代。
比较特别的是在首尔的平壤冷面店更能吃到一款大辣的拌冷面或鱼拌冷面，又称为咸兴冷面，这款面从不会在北韩出现，因为这是咸兴阿朱妈移居到首尔后，将家乡辣腌鱼放入冷面炮制而成，再以家乡地名唤作咸兴冷面。要在家自制平壤冷面确实不易，始终那个要熬得味浓汤清的牛骨高汤绝对耗时；至于咸兴冷面，那款腌鱼更只有留待亲身到韩国才可吃到真正风味了。 （www.joannecheuk.com）
卓文慧
最Hit
地域强者 全球挑战 首个获「M」品牌认可电竞赛事BLAST Premier Rivals 8支参赛战队揭晓
2025-11-12 00:00 HKT
马场浮世绘｜苗杰美被罚停赛三十日
17小時前
TVB「一线小生」得知爱妻怀孕反应令人感动 紧拥老婆眼有泪光笑不拢嘴：中咗两万奖金
2025-11-12 21:30 HKT
更多文章