好好过日子——吃刀鱼
李纯恩
2021-03-16 04:16 HKT
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到了这时季，江南朋友开始吃刀鱼了，清蒸刀鱼、刀鱼馄饨、刀鱼汁面，照片都陆陆续续在网上出现。
刀鱼乃长江四大名鱼之一，春季盛产，在清明之前，价钱是一个星期比一个星期贵，最贵可卖数千元一斤。但到了清明之后，价钱则掉头向下，愈来愈便宜，之所以这样，是刀鱼的鱼刺，过了清明就开始变硬，肉质鲜美也不如前了。
刀鱼鱼刺极多，又细又密，吃的时候必须小心，一不留神就会中招。所以一桌人吃饭再怎么热闹，只要一盘刀鱼上来，立即鸦雀无声，个个低头吃鱼，鱼肉一定混以鱼刺，吃时要在嘴里慢慢分离鱼肉和鱼刺，然后细细抿嘴，将鱼刺抿出来。所以嘴巴特别忙碌，人人一嘴鱼刺，哪里还说得话出来。
吃鱼吃得如此苦心，理由只有一个，就是这鱼实在细腻鲜美。
上海有家老牌面店叫「老半斋」，招牌面叫「刀鱼汁面」。每年到了刀鱼季节，大师傅将买回来的刀鱼洗干净，置于锅中热炒至金黄色，然后用纱布包好了，连肉带骨一起熬汁，熬得色如牛奶，再加了雪菜做刀鱼汁面。这碗面里有刀鱼鲜而不见刀鱼，像神话一样。据说以前还做刀鱼面，做法是把刀鱼吊在一锅滚水之上，蒸汽不断升腾，把鱼慢慢熏熟，鱼肉一点点脱骨离刺掉下来，掉一点，接一点，接够份量，就拿去做一碗刀鱼面。与之相比，刀鱼汁面又低一等了。
李纯恩
刀鱼乃长江四大名鱼之一，春季盛产，在清明之前，价钱是一个星期比一个星期贵，最贵可卖数千元一斤。但到了清明之后，价钱则掉头向下，愈来愈便宜，之所以这样，是刀鱼的鱼刺，过了清明就开始变硬，肉质鲜美也不如前了。
刀鱼鱼刺极多，又细又密，吃的时候必须小心，一不留神就会中招。所以一桌人吃饭再怎么热闹，只要一盘刀鱼上来，立即鸦雀无声，个个低头吃鱼，鱼肉一定混以鱼刺，吃时要在嘴里慢慢分离鱼肉和鱼刺，然后细细抿嘴，将鱼刺抿出来。所以嘴巴特别忙碌，人人一嘴鱼刺，哪里还说得话出来。
吃鱼吃得如此苦心，理由只有一个，就是这鱼实在细腻鲜美。
上海有家老牌面店叫「老半斋」，招牌面叫「刀鱼汁面」。每年到了刀鱼季节，大师傅将买回来的刀鱼洗干净，置于锅中热炒至金黄色，然后用纱布包好了，连肉带骨一起熬汁，熬得色如牛奶，再加了雪菜做刀鱼汁面。这碗面里有刀鱼鲜而不见刀鱼，像神话一样。据说以前还做刀鱼面，做法是把刀鱼吊在一锅滚水之上，蒸汽不断升腾，把鱼慢慢熏熟，鱼肉一点点脱骨离刺掉下来，掉一点，接一点，接够份量，就拿去做一碗刀鱼面。与之相比，刀鱼汁面又低一等了。
李纯恩
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