好好过日子——还是这一碗面
李纯恩
2021-01-29 04:19 HKT
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买了一棵大大的黄芽白，切了半棵包饺子吃，剩下半棵，跟菲佣说，做黄芽白肉丝汤面好了。
记得以前写过这碗面，但冬天天气一冷，热腾腾一碗黄芽白肉丝面，终归是佳肴。这碗面也容易做，将猪肉切丝，放点盐放点生粉，备用。黄芽白洗净切丝，过油炒一下。煮面汤，用史云生罐头鸡汤，跟水的比例为一比一，倒入黄芽白和面条同煮，面将熟时倒入肉丝。面熟肉熟即可。
这面一煮煮一锅，汤要多，菜和肉丝份量要足，用大碗装，一人一碗，连汤带面，可加上海豆瓣辣酱，也可加香港的XO酱，肉鲜菜甜面香，即使别无他物，也能成就一顿饭。
我吃这碗面还有个小时候养成的习惯，就是吃完一大碗面，再来一大碗有菜有肉丝的面汤，煮滚之后泡一口冷饭，那时面汤已有些浓稠，浇于冷饭上，再加豆瓣辣酱或XO酱，汤面上浮在一层红油，卖相有点乱七八糟，但味道极好，必尽一大碗才肯罢休。我家菲佣知我口味，每次煮黄芽白肉丝汤面，必多留些面汤，好让我唏里胡噜泡饭吃。每次看我连尽两汤碗面和泡饭，就说我吃这一味的胃口特别好，我跟她说，我二十岁的时候就是这个胃口，不知怎地，只要一吃这一口，胃口就会回到二十岁，食量一下子大得连自己都吃惊。这里面一定有儿时的饮食记忆作祟，但这碗面也真的好吃，不信你试试。
李纯恩
记得以前写过这碗面，但冬天天气一冷，热腾腾一碗黄芽白肉丝面，终归是佳肴。这碗面也容易做，将猪肉切丝，放点盐放点生粉，备用。黄芽白洗净切丝，过油炒一下。煮面汤，用史云生罐头鸡汤，跟水的比例为一比一，倒入黄芽白和面条同煮，面将熟时倒入肉丝。面熟肉熟即可。
这面一煮煮一锅，汤要多，菜和肉丝份量要足，用大碗装，一人一碗，连汤带面，可加上海豆瓣辣酱，也可加香港的XO酱，肉鲜菜甜面香，即使别无他物，也能成就一顿饭。
我吃这碗面还有个小时候养成的习惯，就是吃完一大碗面，再来一大碗有菜有肉丝的面汤，煮滚之后泡一口冷饭，那时面汤已有些浓稠，浇于冷饭上，再加豆瓣辣酱或XO酱，汤面上浮在一层红油，卖相有点乱七八糟，但味道极好，必尽一大碗才肯罢休。我家菲佣知我口味，每次煮黄芽白肉丝汤面，必多留些面汤，好让我唏里胡噜泡饭吃。每次看我连尽两汤碗面和泡饭，就说我吃这一味的胃口特别好，我跟她说，我二十岁的时候就是这个胃口，不知怎地，只要一吃这一口，胃口就会回到二十岁，食量一下子大得连自己都吃惊。这里面一定有儿时的饮食记忆作祟，但这碗面也真的好吃，不信你试试。
李纯恩
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