人生马拉松——鱼唇非唇
屈颖妍
2021-01-21 04:16 HKT
字体大小
每个人都有吃的喜好，我虽是广东人，却甚爱上海菜，或者广义来说，是喜欢上海江浙淮阳一带的菜式。
总觉得上海菜是偏食者杀手，你不吃菜？碎到要用匙羹吃的马兰头、软到入口即溶的奶油津白，让不爱吃菜的人，忘了当初为甚么讨厌。你不吃肉？端上一球全肉的狮子头，却吃不出半点肉渣，多少人会为它破了荤戒。你不吃鱼？无论糟溜鱼片还是酸酸甜甜的松子鱼，叫你从此说不出「怕骨」的理由。
疫情关系，很少出外吃饭了，限聚令下，两个人的午餐吃红烧肉、馄饨鸡似乎太过份，于是，唯有躲在家自己学做上海菜止止渴。
长期被困在家，好多人都变了厨神，上网睇YouTube片学做菜，已是香港人的疫下日常。不过，一种菜在YouTube你总会找到几十种做法，有些手法甚至是天南地北的，于是，为寻正宗，我还是喜欢回归原始，翻着大师的食谱学做菜。
饮食文化专家方晓岚、陈纪临夫妇的「陈家厨坊」食谱已写到第十八本了，爱看他们的书，因为这不但是食谱，更是吃的文化。这两夫妇会做菜、善写、更懂历史文化，一个饼在他们的手里都可以化为故事，我一直认为，国民教育就应该由桌上的中菜开始。
最近看他们的新书《品味上海菜》，才发现原来鱼唇不是鱼的唇，而是鲨鱼尾部的皮层，「鱼唇」只是明朝皇帝的赐名，跟嘴唇一点关系都没有。
看「陈家厨坊」的书，几个菜就会有一个食的故事，看着看着，竟浑忘看书原意，是要学做菜。耽误半天，还是叫个上海菜外卖算了。
屈颖妍
总觉得上海菜是偏食者杀手，你不吃菜？碎到要用匙羹吃的马兰头、软到入口即溶的奶油津白，让不爱吃菜的人，忘了当初为甚么讨厌。你不吃肉？端上一球全肉的狮子头，却吃不出半点肉渣，多少人会为它破了荤戒。你不吃鱼？无论糟溜鱼片还是酸酸甜甜的松子鱼，叫你从此说不出「怕骨」的理由。
疫情关系，很少出外吃饭了，限聚令下，两个人的午餐吃红烧肉、馄饨鸡似乎太过份，于是，唯有躲在家自己学做上海菜止止渴。
长期被困在家，好多人都变了厨神，上网睇YouTube片学做菜，已是香港人的疫下日常。不过，一种菜在YouTube你总会找到几十种做法，有些手法甚至是天南地北的，于是，为寻正宗，我还是喜欢回归原始，翻着大师的食谱学做菜。
饮食文化专家方晓岚、陈纪临夫妇的「陈家厨坊」食谱已写到第十八本了，爱看他们的书，因为这不但是食谱，更是吃的文化。这两夫妇会做菜、善写、更懂历史文化，一个饼在他们的手里都可以化为故事，我一直认为，国民教育就应该由桌上的中菜开始。
最近看他们的新书《品味上海菜》，才发现原来鱼唇不是鱼的唇，而是鲨鱼尾部的皮层，「鱼唇」只是明朝皇帝的赐名，跟嘴唇一点关系都没有。
看「陈家厨坊」的书，几个菜就会有一个食的故事，看着看着，竟浑忘看书原意，是要学做菜。耽误半天，还是叫个上海菜外卖算了。
屈颖妍
更多文章