猛料阿Sir讲古——鸦片烟与咖啡

猛料阿Sir讲古

何明新

2020-12-04 04:18 HKT

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生活专栏

內容

　　近年香港街头巷尾都有新兴的咖啡精品店，专卖不同味道和来自世界各地的咖啡，更有本地出产的，而粉岭鹤薮绿田园更推广及种植环保「树荫咖啡Shade-grown coffee」——种植于疏菜与树林之间。
　　英国人占领香港初期，英军和来港欧洲及印度人带入饮咖啡习惯，但华人以饮中国茶和白开水为主，不知这些西洋饮料是甚么。那时咖啡豆输入香港，一定经海路码头由苦力从船上担抬托上仓库，苦力因长期体力劳动，身体不同部份痛症非常严重，那时一般和最有效的止痛方法是吸食鸦片烟或饮鸦片烟水。在偶然机会下，有苦力发现用洋人的咖啡豆煲水有提神及止痛功效，慢慢捡拾仓库地下在搬运时留下及压碎的咖啡豆，用瓦煲熬中药方法将之煮成药汤饮，和鸦片一样有提神和止痛作用，同样上瘾，但比抽鸦片简单和经济。咖啡汤慢慢取代了部份鸦片烟，成为提神止痛之药，却上了饮咖啡瘾，有些人不习惯其苦涩味，尝试用不同方法去改良及加强药效，包括加入鸡蛋壳或中药等去煮，亦有一些人加入在运输时损坏了的罐头炼奶来饮用，各适其适。
　　饮咖啡一直是洋人和高级华人的日常和社交饮食一部份，普罗华人一般只作提神之用，和服中药差不多，他们较喜欢喝中国茶，因茶温润，价钱较平，而咖啡刺激肠胃又昂贵，因那时咖啡一般从欧洲和南美洲等地经长途海路运到香港，后经加工，不是一般市民可负担，加上其苦涩味不是华人喜欢的味道。
　　直至一九二○年代，东南亚特别是越南（法国人引入）开始有咖啡出产及外销到港或经港转运到国内供洋人饮用，香港街头大排档开始出现有咖啡（加炼奶）和其他油份较高的食物一齐进食，一般是用瓦煲煮破开的咖啡豆，用盛载面粉布袋造成的袋滤走咖啡渣，加炼奶饮用。在五、六十年代出现的冰室将港式咖啡和奶茶引入，慢慢成为冰室主要饮料及香港饮食文化一部份，更向中国和全世界推展。奶茶通俗学Milktealogy更成为一个研究香港至世界奶茶文化的文创项目。有趣的是在六、七十年代纸杯未普遍使用时，大排档外卖咖啡和奶茶是冲在一个炼奶唛（罐）的，半开的罐掩就是现今的杯盖和手挽，今天看来，既环保又有特色。
何明新