摩登食经——赤贝
刘晋
2020-11-21 04:17 HKT
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我有一位朋友阿之，大家都称他为「螺男」，因为他经常出海潜水搜集不同的贝介类，是位海鲜专家。最近他在红磡街市经营海鲜档，卖的都是世界各地的海鲜，而且都不是等闲货色，例如最近有日本的香箱蟹，原来这是雌性松叶蟹，这种蟹的尺寸比一般松叶蟹小一半，但充满蟹膏。
这天阿之叫我试一试日本入口的赤贝，他说近来的赤贝很肥美。的确，每年冬天到春天都是赤贝当造的季节。赤贝和蛳蚶都属于蛤类，赤贝贝壳大而厚，每片壳有四十二道放射性沟纹，由于赤贝的血液中含有血红素，故此贝肉呈鲜红至橙色，日本料理中，颜色愈红的赤贝就愈高档。
赤贝鲜艳的红色、弹牙的口感和鲜甜而带有海潮香气的味道，使之成为最人气的刺身食材。日本产的赤贝广泛遍布于日本周边海域，以北海道和千叶县海域出产的为上品，不过因为填海和过度捕捞，数目已经减少。现在中国和韩国亦有出产赤贝。
自己动手开赤贝并不困难，把小刀插进贝壳接缝处，扭转小刀就可以把贝壳撬开，把枕位切断就可以从贝壳中取出赤贝。把赤贝肉和贝唇（裙边）分开，把贝肉从中间切开两半，并切去暗红色的内脏。把赤贝和贝唇放进筲箕中，加少许盐巴轻轻搓揉后以清水洗去黏液。用干净水冲洗并抹干，在赤贝边缘切花或好像切鱿鱼片般𠝹井字纹。把赤贝放在砧板上拍打，肉质会紧缩起来，证明赤贝非常新鲜，可以直接食用或制作寿司。即开即食才是欣赏贝介类的最佳方法。
一般人以为海产类都高胆固醇，原来赤贝含有好的胆固醇，有助降低坏胆固醇和血脂。我不是医生，但是既然赤贝那么美味，就多吃两只吧！
刘晋
这天阿之叫我试一试日本入口的赤贝，他说近来的赤贝很肥美。的确，每年冬天到春天都是赤贝当造的季节。赤贝和蛳蚶都属于蛤类，赤贝贝壳大而厚，每片壳有四十二道放射性沟纹，由于赤贝的血液中含有血红素，故此贝肉呈鲜红至橙色，日本料理中，颜色愈红的赤贝就愈高档。
赤贝鲜艳的红色、弹牙的口感和鲜甜而带有海潮香气的味道，使之成为最人气的刺身食材。日本产的赤贝广泛遍布于日本周边海域，以北海道和千叶县海域出产的为上品，不过因为填海和过度捕捞，数目已经减少。现在中国和韩国亦有出产赤贝。
自己动手开赤贝并不困难，把小刀插进贝壳接缝处，扭转小刀就可以把贝壳撬开，把枕位切断就可以从贝壳中取出赤贝。把赤贝肉和贝唇（裙边）分开，把贝肉从中间切开两半，并切去暗红色的内脏。把赤贝和贝唇放进筲箕中，加少许盐巴轻轻搓揉后以清水洗去黏液。用干净水冲洗并抹干，在赤贝边缘切花或好像切鱿鱼片般𠝹井字纹。把赤贝放在砧板上拍打，肉质会紧缩起来，证明赤贝非常新鲜，可以直接食用或制作寿司。即开即食才是欣赏贝介类的最佳方法。
一般人以为海产类都高胆固醇，原来赤贝含有好的胆固醇，有助降低坏胆固醇和血脂。我不是医生，但是既然赤贝那么美味，就多吃两只吧！
刘晋
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