斋啡——加拿大海胆
高慧然
2020-11-16 04:17 HKT
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谁说加拿大无啖好食呢？踏入秋季，肥美海鲜上巿，带膏的加拿大蟹、象拔蚌、牡丹虾、蓝蟹、游水青口、加拿大龙虾……超巿就买到。这个星期加拿大绿海胆上市，一粒粒硕大如乒乓球般的深海生物「全身」布满墨绿色尖刺，外形奇特，但每天一放上海产架，即一扫而空。买了两磅（八粒）回家，把外壳剪开，剪走海胆的牙齿及分泌系统，细心剔走内脏，留下金黄色一瓣一瓣的海胆刺身在壳内，用淡盐水冲洗干净，直接端上桌，满室生辉。即开即食的海胆刺身，我在北海道吃过一次，在澳洲也吃过，但是这个季节在加拿大，却可以经常买回家吃，深深感恩。加拿大海胆肉质肥厚、质感实净、海水味浓，甜度突出，creamy，入口即滑下喉咙，配一口汽泡酒，回味无穷。
吃海胆，我最喜欢净吃，配冰冻香槟或白酒。其次是海胆寿司或海胆饭，记得筑地巿场未搬迁前，那儿有一间卖五色海胆饭的，我一年去吃两碗。一碗饭，只有半碗饭份量，饭面层层叠叠铺上五种来自不同国家与地区的海胆，其中三款分别是北海道马粪海胆、紫海胆，以及肥美壮硕的加拿大海胆。海胆捞饭，粒粒海胆包里住日本米，咸鲜的海胆突出日本米的香甜，是味蕾极大享受。
吃着加拿大海胆，望着窗外飘雪，竟思念起日本。
高慧然
吃海胆，我最喜欢净吃，配冰冻香槟或白酒。其次是海胆寿司或海胆饭，记得筑地巿场未搬迁前，那儿有一间卖五色海胆饭的，我一年去吃两碗。一碗饭，只有半碗饭份量，饭面层层叠叠铺上五种来自不同国家与地区的海胆，其中三款分别是北海道马粪海胆、紫海胆，以及肥美壮硕的加拿大海胆。海胆捞饭，粒粒海胆包里住日本米，咸鲜的海胆突出日本米的香甜，是味蕾极大享受。
吃着加拿大海胆，望着窗外飘雪，竟思念起日本。
高慧然
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