摩登食经——海葡萄
刘晋
2020-10-03 04:17 HKT
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冲绳是一个岛屿，但因为海潮和环境因素，渔货不算丰富。到街市逛一逛，都只有三须和俗称「哨牙妹」的鹦鹉鱼等品种，比较吸引的倒是贝类和龙虾。
冲绳没有大型工业，海水接近零污染，适合海产养殖。冲绳最有名的海产就是俗称「海葡萄」的长茎葡萄蕨藻。海葡葡是一种生长在岩石上的绿藻类，分布于浅海中，透明浅绿色海藻，「葡萄」状的球形小支质感爽脆，带有海水的咸鲜味道，有一点像鱼子。由于海葡萄味道清新，而且含有多种维他命、糖类和矿物质，被誉为「绿色鱼子酱」。随着冲绳的运输网络日益发达，海葡萄也传到世界各地。由于大家对海葡萄的需求日益增加，现在冲绳有几处地方都有海葡萄养殖场。
到那霸附近的海葡萄养殖场参观，养殖海葡萄所需的条件很简单，只需要洁净而和暖的海水。养殖场有多个大水缸，从海边吸取海水，水缸中有塑胶架让萄葡缠着生长。海葡萄喜欢和暖的海水，大约25℃最适合海葡萄生长，夏天生长比冬天快一倍，只需一个月就可以收成，故此冬天时养殖场盖成温室一般，希望加速海葡萄生长。
养殖海葡萄不需要饲料，海葡萄靠光合作用生长，收成时只需要把适合食用的部份剪去，留下的部份会继续生长。海葡萄收成后放在净化池中除掉杂质就可以食用。冲绳大部份地方都把海葡萄直接生吃，亦可以沾上面衣油炸。
冲绳很多餐厅都以海葡萄为配料，甚至把海葡萄加在雪糕里，咸咸的海葡萄衬托雪糕的奶香味，不失为一个聪明的点子。
刘晋
■在冲绳，连意大利粉都加上海葡萄。
冲绳没有大型工业，海水接近零污染，适合海产养殖。冲绳最有名的海产就是俗称「海葡萄」的长茎葡萄蕨藻。海葡葡是一种生长在岩石上的绿藻类，分布于浅海中，透明浅绿色海藻，「葡萄」状的球形小支质感爽脆，带有海水的咸鲜味道，有一点像鱼子。由于海葡萄味道清新，而且含有多种维他命、糖类和矿物质，被誉为「绿色鱼子酱」。随着冲绳的运输网络日益发达，海葡萄也传到世界各地。由于大家对海葡萄的需求日益增加，现在冲绳有几处地方都有海葡萄养殖场。
到那霸附近的海葡萄养殖场参观，养殖海葡萄所需的条件很简单，只需要洁净而和暖的海水。养殖场有多个大水缸，从海边吸取海水，水缸中有塑胶架让萄葡缠着生长。海葡萄喜欢和暖的海水，大约25℃最适合海葡萄生长，夏天生长比冬天快一倍，只需一个月就可以收成，故此冬天时养殖场盖成温室一般，希望加速海葡萄生长。
养殖海葡萄不需要饲料，海葡萄靠光合作用生长，收成时只需要把适合食用的部份剪去，留下的部份会继续生长。海葡萄收成后放在净化池中除掉杂质就可以食用。冲绳大部份地方都把海葡萄直接生吃，亦可以沾上面衣油炸。
冲绳很多餐厅都以海葡萄为配料，甚至把海葡萄加在雪糕里，咸咸的海葡萄衬托雪糕的奶香味，不失为一个聪明的点子。
刘晋
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