创富连城——餐饮业复苏之路
冯南山
2020-09-24 04:17 HKT
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受新冠肺炎疫情影响，不少食肆餐厅叫苦连天。为应对疫情，餐饮企业纷纷开启自救模式，在业务模式上寻求突破，主动创新经营方式，包括开辟网上销售渠道、加大半成品研发等。随著复工复产有序推进，困难时期正逐渐过去，餐饮业开始逐渐复苏。
据Openrice提供的资料显示，近期于本港开业的餐厅，实际情况比结业的多。以对上三个月为例，本港共有约800间餐厅开业，结业餐厅则有500多间。当中以油尖旺区情况最为特别，区内开业及结业餐厅均为全港最多，开业200间，较结业多出30间。
面对新冠肺炎疫情，很多餐饮企业不仅在疫情期间选择继续开门营业，还在新的困难中转型自救，走出一条新路。随著疫情防控进入常态化，餐饮行业又该如何在「危」中求「机」？笔者有以下建议：第一，针对食客对堂食风险担忧，鼓励食客打包外卖，如此便能减少食客聚集机会，进而切断病毒感染渠道。
第二，餐厅亦可尝试改变经营模式，将食材烹煮成半制成品或熟食出售，既可减少感染风险，亦可为需要长期居家的食客带来方便，让备餐更省时省力；第三，将会计、人力资源等专业服务外判予相关专家。除了透过专业人士经验令餐厅减少成本外，餐厅亦可把精力重新投放在过往忽略的营运细节，将资源集中。
虽然目前疫情有纾缓情况，但各位读者不要掉以轻心，应做好防疫措施及保持个人卫生，笔者亦希望疫情早日过去。
冯南山
据Openrice提供的资料显示，近期于本港开业的餐厅，实际情况比结业的多。以对上三个月为例，本港共有约800间餐厅开业，结业餐厅则有500多间。当中以油尖旺区情况最为特别，区内开业及结业餐厅均为全港最多，开业200间，较结业多出30间。
面对新冠肺炎疫情，很多餐饮企业不仅在疫情期间选择继续开门营业，还在新的困难中转型自救，走出一条新路。随著疫情防控进入常态化，餐饮行业又该如何在「危」中求「机」？笔者有以下建议：第一，针对食客对堂食风险担忧，鼓励食客打包外卖，如此便能减少食客聚集机会，进而切断病毒感染渠道。
第二，餐厅亦可尝试改变经营模式，将食材烹煮成半制成品或熟食出售，既可减少感染风险，亦可为需要长期居家的食客带来方便，让备餐更省时省力；第三，将会计、人力资源等专业服务外判予相关专家。除了透过专业人士经验令餐厅减少成本外，餐厅亦可把精力重新投放在过往忽略的营运细节，将资源集中。
虽然目前疫情有纾缓情况，但各位读者不要掉以轻心，应做好防疫措施及保持个人卫生，笔者亦希望疫情早日过去。
冯南山
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