营爆生活——红肉有害？ 吃还是不吃？
林思为
2020-09-16 04:17 HKT
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肉类是优质蛋白质的极佳来源，有助于维持肌肉质量、细胞结构和免疫力。根据《健康饮食指引》，进食肉类是日常生活均衡饮食的一部份。但对于应否减少进食肉类以减少患心脏病、痛风症和癌症等慢性疾病的风险，甚至少吃肉来帮助减肥一直受到争议。有些人更不只为了健康，还为了保护环境和动物权益才选择减少进食肉类。
肉通常分为红白肉两类。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉和牛仔肉︰ 而白肉则包括鱼，鸡和火鸡肉。除蛋白质外，红肉能提供铁，锌，硒和维他命B12等基本营养素，但饱和脂肪含量相对白肉高。白肉除可提供相等份量的蛋白质，但铁的含量则较低。
根据香港健康饮食金字塔建议，成年人每天应吃大约五至八両肉、鱼、蛋和其他替代品。蛋白质摄取量不足会导致蛋白质营养不良及肌肉流失，而长时间不吃红肉或其他高铁质食物有可能增加贫血风险及影响抵抗力，尤其是青少年、孕妇、哺乳期妇女和长者。
世界卫生组织建议，通过少吃红肉和加工肉来降低罹患癌症，特别是结直肠癌的风险。而世界癌症研究基金会建议每周吃不超过五百克煮熟了的红肉。如果您选择少吃红肉，则可以选择白肉，鱼，海鲜，鸡蛋，甚至豆制品和植物肉作替代。此外，选择肉类时，应减少进食肥肉、排骨、牛腩、鸡皮和鸡翼等，也要少吃午餐肉，香肠，火腿，中式香肠等加工肉。因肥肉和加工肉不但会增加患心脏病和中风的风险，还可增患癌症机会。另外，长时间高温以炭烧，BBQ和烟熏等方法烹煮肉类令更具致癌性。除了吃适量的肉类外，别忘了每天仍要吃各种全麦全谷物类、蔬果、低脂奶或豆制品和健康的油类，以达到均衡饮食的目标。香港营养师协会对外事务主任
澳洲注册营养师
林思为
肉通常分为红白肉两类。红肉包括牛肉、猪肉、羊肉和牛仔肉︰ 而白肉则包括鱼，鸡和火鸡肉。除蛋白质外，红肉能提供铁，锌，硒和维他命B12等基本营养素，但饱和脂肪含量相对白肉高。白肉除可提供相等份量的蛋白质，但铁的含量则较低。
根据香港健康饮食金字塔建议，成年人每天应吃大约五至八両肉、鱼、蛋和其他替代品。蛋白质摄取量不足会导致蛋白质营养不良及肌肉流失，而长时间不吃红肉或其他高铁质食物有可能增加贫血风险及影响抵抗力，尤其是青少年、孕妇、哺乳期妇女和长者。
世界卫生组织建议，通过少吃红肉和加工肉来降低罹患癌症，特别是结直肠癌的风险。而世界癌症研究基金会建议每周吃不超过五百克煮熟了的红肉。如果您选择少吃红肉，则可以选择白肉，鱼，海鲜，鸡蛋，甚至豆制品和植物肉作替代。此外，选择肉类时，应减少进食肥肉、排骨、牛腩、鸡皮和鸡翼等，也要少吃午餐肉，香肠，火腿，中式香肠等加工肉。因肥肉和加工肉不但会增加患心脏病和中风的风险，还可增患癌症机会。另外，长时间高温以炭烧，BBQ和烟熏等方法烹煮肉类令更具致癌性。除了吃适量的肉类外，别忘了每天仍要吃各种全麦全谷物类、蔬果、低脂奶或豆制品和健康的油类，以达到均衡饮食的目标。香港营养师协会对外事务主任
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