任意行——石崇鱼甜汤
张诺
2020-09-02 04:16 HKT
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靠鱼食海，海鲜是我最爱，但一些海鱼，可遇不可求，石崇鱼就其中一种。
周末到南丫岛一游，见渔民将刚钓上岸的鱼获分类，好奇看看，赫然发现一小箩石崇鱼，共重十二両，叫价一百五十元，立即成交。大厨朋友曾经说，见石崇一定要买，人人都抢，五丶六年前买五丶六条细鱼，也要三百元。
档主说石崇鱼的鳍和棘有毒，尖硬锋利，㓥鱼及清洗时要小心，他戴上厚手套㓥鱼。原来香港沿岸仍有石崇鱼，牠们栖息于近岸岩礁。这十二両鱼就在南丫岛近海钓得，碳排放低，条条蹦跳，异常生猛。街坊路过见到石崇都说抵买，七口八舌发表高见如何烹调，似乎加淮山丶杞子 丶茨实和红枣煲汤是王道，有滋补和增强免疫力的功效，适合这时势。
煮鱼汤，以铁镬煎鱼，香气四溢，趁锅中温度仍高，即下沸水，大火沸煮，十多分钟便成奶白汤汁。如果加的是冷水，温度骤降，鱼汤会变混浊。滚好的鱼汤全数倒入煲过的配料中，一同煲出味，鱼香诱人，呷一口，鲜甜无比。
张诺
周末到南丫岛一游，见渔民将刚钓上岸的鱼获分类，好奇看看，赫然发现一小箩石崇鱼，共重十二両，叫价一百五十元，立即成交。大厨朋友曾经说，见石崇一定要买，人人都抢，五丶六年前买五丶六条细鱼，也要三百元。
档主说石崇鱼的鳍和棘有毒，尖硬锋利，㓥鱼及清洗时要小心，他戴上厚手套㓥鱼。原来香港沿岸仍有石崇鱼，牠们栖息于近岸岩礁。这十二両鱼就在南丫岛近海钓得，碳排放低，条条蹦跳，异常生猛。街坊路过见到石崇都说抵买，七口八舌发表高见如何烹调，似乎加淮山丶杞子 丶茨实和红枣煲汤是王道，有滋补和增强免疫力的功效，适合这时势。
煮鱼汤，以铁镬煎鱼，香气四溢，趁锅中温度仍高，即下沸水，大火沸煮，十多分钟便成奶白汤汁。如果加的是冷水，温度骤降，鱼汤会变混浊。滚好的鱼汤全数倒入煲过的配料中，一同煲出味，鱼香诱人，呷一口，鲜甜无比。
张诺
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