面对面——杨建恒：由青饼喝起

面对面

张灼祥

2020-08-29 04:16 HKT

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生活专栏

內容

　　七月初，刚解除禁聚令，文友说：「我们可以出来，见个面，喝口茶了。」
　　约好在铜锣湾新星茶庄见面。外面是横风横雨，我们在茶室内，看雨，喝茶，听听杨建恒Henry讲解喝茶之道。
　　我上茶楼，喝的不是普洱，就是铁观音。Henry说：「你们在茶楼饮茶、食点心，喝的普洱，该都是熟茶，不会是生茶。」
　　「熟茶色浓，味较短，很快味就会散晒。」
　　几年前与高球发烧友到云南打球，当地计程车司机在我们打过球，返回酒店前，带我们到茶园见识一下普洱茶。我们试喝陈年普洱，价格由数万元一饼至数千元一饼，我们却喝不出有甚么分别。
　　离开茶园，我们买了几百元一小饼的普洱。Henry说：「那肯定是熟茶，不会是生茶。」
　　Henry的解释：「生茶属自然陈化，汤色（茶色）、味道会随存藏年份及环境而起了变化。熟茶经人工『渥堆』处理，不用久藏已呈红浓汤色、味醇、甜滑。」
　　「一至两年处理过的熟茶，已可饮用。生茶，要等二十至三十年，才适合饮用。」
　　我们试茶，当然喝生茶了。
　　那就由一九八五年的「青饼」开始。
　　谈到普洱茶，Henry如数家珍：「我算是红裤子出身。跟着父亲，十七岁入行，由茶仓仓务员做起，然后做零售、批发。二十年来，品尝过无数品种。有些靓普洱，如『宋聘』，我试的是散茶，一样知道它不凡之处。茶喝得多，试得多，成为这方面的鉴定权威了。」
　　茶砖或茶饼上的贴纸，Henry看一眼，已可分出它是真还是假，茶，也不用喝一口了。
　　喝过一九八五年轻饼，Henry继续：「普洱为后发酵茶，具有愈陈愈香，愈旧愈醇的特性。原生地集中在云南思芳及西双版纳一带，以云南大叶种最出名。」
　　然后是喝一九七八年的青饼。我可分不出相隔七年的生茶，两者有甚么分别。如实告之，Henry笑着回应：「你觉得好，就可以了。」
　　来到试一九三○年的「黄文兴」。我当然知道那不是台大教授、写《背海的人》的黄文兴，而是同昌号黄文兴普洱圆茶。
后记
　　Henry传来一张他在茶室的近照，他与茶具的合照。Henry谈到喝茶层次：「上了去，很难落番嚟。」指的是喝了生茶，不想喝熟茶了。Henry说「熟茶，不够瘾。味道，回甘，还是生茶胜一筹。」
　　「用酒来形容，生茶是靓茅台。熟茶像啤酒或双蒸吧。」
　　我不爱喝双蒸，喝不起靓茅台，但不介意喝啤酒。
张灼祥