甘美人生——西洋菜汤
林月庭
2020-08-14 04:18 HKT
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疫情下，晚上不可蒲餐厅。朋友设家宴，叫了一些外卖，跟我一起自煮二味，添加乐趣，其中一道西施骨煲西洋菜，煲好后菜香四溢。我忽发奇想，既然有时间，何不搞作，着朋友拿搅拌机来，先把汤中骨肉捞起不要，舀西洋菜放机磨碎，再把菜蓉放回汤中，变成稠绵浓汤，滋味大升，朋友赞口不绝。
喜爱西洋菜的幽香和清甜，曾到法国勃艮地菜场，落田收割西洋菜，才知西洋菜生长在松软的灰岩层水田上，地下水愈清澈，西洋菜愈清甜。菜农示意我把割下的西洋菜放入口，起初有点疑虑，浅尝一口，清甜无比，彻底改变对西洋菜的印象。源产于欧洲的西洋菜，比起移民东方的远亲，多了一分清甜，少了一分苦涩。
不少西汤都以蔬菜蓉作底，好像番茄冻汤、南瓜汤和西洋菜汤，蔬瓜磨蓉，所有滋味渗入汤水中，口感滑溜。在本港米芝莲星级餐厅Epure试过最好的「磨汤」，大厨Nicolas Boutin精选优质小蘑菇，不添水，搾汁成汤底，尽得鲜味精华，煮成汤后，每一滴都滋味无穷，令人回味再三！
林月庭
喜爱西洋菜的幽香和清甜，曾到法国勃艮地菜场，落田收割西洋菜，才知西洋菜生长在松软的灰岩层水田上，地下水愈清澈，西洋菜愈清甜。菜农示意我把割下的西洋菜放入口，起初有点疑虑，浅尝一口，清甜无比，彻底改变对西洋菜的印象。源产于欧洲的西洋菜，比起移民东方的远亲，多了一分清甜，少了一分苦涩。
不少西汤都以蔬菜蓉作底，好像番茄冻汤、南瓜汤和西洋菜汤，蔬瓜磨蓉，所有滋味渗入汤水中，口感滑溜。在本港米芝莲星级餐厅Epure试过最好的「磨汤」，大厨Nicolas Boutin精选优质小蘑菇，不添水，搾汁成汤底，尽得鲜味精华，煮成汤后，每一滴都滋味无穷，令人回味再三！
林月庭
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