摩登食经——意大利粉的小确幸
刘晋
2020-03-21 04:17 HKT
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新型冠状病毒肆虐意大利，网上流传意大利超级市场的粮食货架被抢购一空，唯独急冻夏威夷薄饼和长通粉乏人问津，显示意大利人对传统饮食的坚持，不接受美国化的薄饼，而且对意大利粉特别讲究。
有大厨指出长通粉可分为有坑纹的penne rigate和光滑的penne lisce，前者坑纹有沾酱汁的效果，而后者口感比较滑，据说有坑纹的长通粉比较受欢迎，所以货架上剩下的都是光滑长通粉。
意大利人对意大利粉非常执着，始终是意大利的「国食」。二次世界大战时，墨索里尼曾经跟战场上的士兵承诺，不论他们在何处，都会有「一盘好吃的意大利粉」。最后意大利战败了，盟军嘲笑意大利士兵只在乎面条、音乐和美好的生活，根本无心恋战。
有人说过：统一意大利的不是加里波底，而是每天中午大家都端上餐桌，热腾腾的意大利粉。提起意大利粉，很多中国人都说是马可孛罗从中国带到意大利，然而很多历史学家查证后都发觉这个说法站不住脚。
早在公元前的时代，位于意大利半岛的伊特拉斯坎文明已经吃细长的面条，虽然他们被罗马帝国吞并，但伊特拉斯坎人反过来令罗马人承继了意大利粉的文化。
尽管今天意大利粉在意国无处不在，可是古时并非人人也能负担得起吃面条，文艺复兴时期，面条仍然是上流社会的菜式，直到十七世纪，意大利人制作出精密的机械来揉面和挤压面团，大量生产意大利粉，令价格下降，从而令面食在意大利普及起来。
刘晋
有大厨指出长通粉可分为有坑纹的penne rigate和光滑的penne lisce，前者坑纹有沾酱汁的效果，而后者口感比较滑，据说有坑纹的长通粉比较受欢迎，所以货架上剩下的都是光滑长通粉。
意大利人对意大利粉非常执着，始终是意大利的「国食」。二次世界大战时，墨索里尼曾经跟战场上的士兵承诺，不论他们在何处，都会有「一盘好吃的意大利粉」。最后意大利战败了，盟军嘲笑意大利士兵只在乎面条、音乐和美好的生活，根本无心恋战。
有人说过：统一意大利的不是加里波底，而是每天中午大家都端上餐桌，热腾腾的意大利粉。提起意大利粉，很多中国人都说是马可孛罗从中国带到意大利，然而很多历史学家查证后都发觉这个说法站不住脚。
早在公元前的时代，位于意大利半岛的伊特拉斯坎文明已经吃细长的面条，虽然他们被罗马帝国吞并，但伊特拉斯坎人反过来令罗马人承继了意大利粉的文化。
尽管今天意大利粉在意国无处不在，可是古时并非人人也能负担得起吃面条，文艺复兴时期，面条仍然是上流社会的菜式，直到十七世纪，意大利人制作出精密的机械来揉面和挤压面团，大量生产意大利粉，令价格下降，从而令面食在意大利普及起来。
刘晋
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