摩登食经——暗黑料理
刘晋
2020-02-29 04:17 HKT
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最近在书店看见一本由英国伦敦市政厅图书馆管理员撰写的《大英暗黑料理大全》，记载英国不同时期的食谱，当中不乏吓人而怪异的食谱，如「烤孔雀」和「活蛙批」。今时今日大家对野味都敬而远之，不过在数百年前，这些怪异的菜式有些是平民食制，有些是贵族和上流阶层炫耀财富的方式。
中国当然不乏暗黑料理，往时岭南人就有吃孔雀和鹦鹉的习惯，主要原因是岭南孔雀多，而鹦鹉亦遍布沿海地区，宋朝《桂海虞衡志》记载「鹦鹉，更海郡尤多。民或以鹦鹉为鲊，又以孔雀为腊，皆以其易得故也。」人们相信孔雀肉能解百病，清代《峤南琐记》：「孔雀，夷人有杀而食之者，云其味如鹅，解百病。」
中国人一向相信「背脊向天就可以食」，南方人更是毫无顾忌的吃尽生物链内各层生物，而且相当之有研究，当中最骇人听闻就是「象鼻炙」，这道菜可说是野味金字塔顶端的彩蛋。
唐代《北户录》记载「广州府的循州（今惠州）、雷州出产一种黑象，牙小而红，土人捕到来，必欢呼雀跃有象鼻吃了！那象鼻啊，既肥又脆，烤来吃美极了，比烤乳猪好吃多了，比牛心顶和猩猩的唇还要好吃。」
今天看来吃孔雀和象鼻都荒谬而野蛮，不过当时畜牧业未有今天般发达，大部份人都靠自己耕种和狩猎得来的收获来维生。而且今天常见的禽畜如鸡、鸭、猪当初都是野生动物，因为各种原因被人类选择驯化，经过长时间驯化成为「食用动物」。
「暗黑料理」是历史的一部份，给我们机会了解祖先们的生活，也让人感恩不用再大费周章的准备一顿饭。
刘晋
中国当然不乏暗黑料理，往时岭南人就有吃孔雀和鹦鹉的习惯，主要原因是岭南孔雀多，而鹦鹉亦遍布沿海地区，宋朝《桂海虞衡志》记载「鹦鹉，更海郡尤多。民或以鹦鹉为鲊，又以孔雀为腊，皆以其易得故也。」人们相信孔雀肉能解百病，清代《峤南琐记》：「孔雀，夷人有杀而食之者，云其味如鹅，解百病。」
中国人一向相信「背脊向天就可以食」，南方人更是毫无顾忌的吃尽生物链内各层生物，而且相当之有研究，当中最骇人听闻就是「象鼻炙」，这道菜可说是野味金字塔顶端的彩蛋。
唐代《北户录》记载「广州府的循州（今惠州）、雷州出产一种黑象，牙小而红，土人捕到来，必欢呼雀跃有象鼻吃了！那象鼻啊，既肥又脆，烤来吃美极了，比烤乳猪好吃多了，比牛心顶和猩猩的唇还要好吃。」
今天看来吃孔雀和象鼻都荒谬而野蛮，不过当时畜牧业未有今天般发达，大部份人都靠自己耕种和狩猎得来的收获来维生。而且今天常见的禽畜如鸡、鸭、猪当初都是野生动物，因为各种原因被人类选择驯化，经过长时间驯化成为「食用动物」。
「暗黑料理」是历史的一部份，给我们机会了解祖先们的生活，也让人感恩不用再大费周章的准备一顿饭。
刘晋
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