面对面——刘碧莲、廖礼强：待客之道

面对面

张灼祥

2020-02-12 04:17 HKT

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生活专栏

內容

　　庚子年年初一，来到Dublin都柏林的嘉盛Ka-Shing，那是一间接近三一学院Trinity College的中国酒楼。下午二时，酒楼仍是座无虚设，身在香港的林大律师越洋为我们订位。不用等太久，就可以坐下来，吃农历新年初一第一顿午餐了。
　　事头婆碧莲姨Bi-Lian Liu（大律师是这样称呼她的）做到「踢晒脚」，满脸笑容，过来打招呼，亲自为我们冲了壶铁观音，说：「你们先喝口茶，吃件刚刚炸好的煎堆，应应节呀。」
　　用糯米芝麻做成的煎堆，松爽，不见油腻。Lian说：「趁热食呀。待会让你们试试廖师傅的精心杰作：牛肉球、虾饺。」
　　Lian又忙着招呼其他食客去了。忙归忙，她仍能带着笑意，与其他侍应一起摆杯碗，上点心。
　　吃过牛肉球，廖礼强师傅出现眼前，问：「不错吧？不是卖花赞花香。老板娘舍得用上好食材，我才可以做出够水准的点心来。」
　　廖师傅说：「我到爱尔兰工作，至今十二年了。前年转到这里工作，做了点心部主厨。在这里很开心，得到老板娘信任，有求必应。厨房工作，最紧要是要乜有乜。这牛肉球，爽口弹牙，皆因牛肉新鲜，马蹄靓，材料好，出品一定不会差。」
　　这时候，事头婆Lian过来加把嘴：「廖师傅厨艺好，做出来的点心，很受食客欢迎呢。他会为你们炒几个拿手小菜，蒸一条野生多宝鱼。新春头，食好啲。」
　　说得不错，这顿午饭，有芽菜炒象拔蚌（geoduck）、清蒸多宝（turbot）、金银波菜、青红辣椒炒牛肉，我们都吃出滋味来。」
　　Lian不用问我们是否吃得满意了。Lian细说从前：「这间酒楼，是七年前拍卖行拍卖返来的。上世纪五十年代已有这酒楼了，做到我，是第三代人经营了。我凡事都会落手落脚，保证酒楼出品见得人。开张前，点心师傅不来了，真是踢晒脚呢。不过，我在都柏林那么多年，甚么风浪没见过，怕甚么呢。」
　　廖师傅过来，说：「这里生活，空气清新。我的英文不好，考车牌，考了三次才考到。刚过来时，孩子才十岁，十二岁，如今有念大学，有出来做事了。」
　　喝过Lian准备好的Irish Coffee，要去参观三一学院图书馆了。都说好了，明天再来，试试另一款点心：姜醋猪脚。
后记
　　离去前，廖师传说：「下一趟你们到来，或许可以试试我与老板娘一起合作开的面包店，我们主打卖香港美食、菠萝包、鸡尾包。」
　　Lian说：「那可是a taste of Hong Kong。」
　　看来，今年暑假，要再去一次Dublin了。
张灼祥