教达人 - 乐龄新「煮」意 「软餐佛跳墙」暖胃又暖心 | 教学「无间」
教达人
2025-09-01 02:00 HKT
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「民以食为天」，但对有吞咽困难的长者来说，日常饮食选择却往往有限。在人口老龄化下，如何让长者在享受饮食乐趣的同时，兼顾健康与安全，成为社会关注的议题。近年兴起的「软餐」，透过创新技术将食物重新塑形，制成外观逼真、质地软滑的餐点，让长者重拾用餐的喜悦与尊严。
乐龄美食已逐渐获得安老业界的重视，社福界亦与教育界携手合作，推广「照护食」理念。继去年推出怀旧点心软餐后，职业训练局（VTC）与啬色园再度合作，推出「软餐佛跳墙」。这款经典菜式由香港专业教育学院食品科技及安全高级文凭、中华厨艺学院厨艺高级文凭及中华厨艺文凭师生共同研发，严格遵循「国际吞咽障碍饮食标准」（IDDSI）第五级标准制作，确保食物柔软细致，适合咀嚼能力退化及吞咽困难人士食用。团队更精心挑选模具和器皿，力求还原传统佛跳墙的丰盛外观，让长者先从视觉上获得愉悦与期待。
除了口感和外观，营养价值也是研发团队的重点。团队巧妙融合厨艺与食品科学技术，选用鲍鱼、瑶柱、冬菇等食材，保留原汁原味，制成营养丰富的软餐佛跳墙。
「软餐佛跳墙」这一创新尝试，为食品业界注入新灵感。笔者相信，随着人口老化，「软餐」的需求将越来越大，利用科技与创新推动乐龄饮食发展将充满潜力，更能展示社会对长者的深切关怀，让他们食得快乐又健康。
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