统筹：香港中文大学EMBA课程 - 传承家族企业 逐步变革注入人情味｜商识满天下
卢霭宁的中式酒楼集团是家族生意，传统的经营方式多年来行之有效，作为家族企业的新生代，想改变谈何容易。为何要改？变成怎样？这些来自饮食业前辈的疑问，该怎样解释呢？为了取得管理层的认同，首先要展示她的管治能力、对行业的忠诚和热情，以及上一代没有的新知识。她用5年时间，从头开始，每日勤力工作，肯学肯做，以实际行动说服了家中长辈和公司的老臣子，取得集团的信任。
在现实环境和企业管治的大趋势下，卢霭宁没有随波逐流，反而认真思考如何切实地为社会创造更多价值。她希望改变一些固有的思维，建构一个真正可持续发展的商业模式，使企业一方面实现盈利，同时更有能力照顾社会上有需要的人。这正是中大的人文精神和贡献社会的信念。
争取成功必须上下一心，与员工同进退。她每天到食品工场，返工要早，放工要迟，在货仓跟基层工人一起劳动，落手落脚搬货、执货，最终赢得同事的信任，大家愿意配合她同步变革。
疫情期间食肆生意大受影响的情势下，卢霭宁另辟蹊径，为老人院舍提供自家厂房生产的半成品食物，在厨房缺人的情况下，让院友能得饱餐。长者的食物需求与酒楼食客截然不同，做起来比想像中复杂困难。院舍的营养指标、调味用料、食物的大小及份量，都要求精准度，每一款长者食品都要费尽心思，经过很长时间才能跟院方协调，这也曾一度令她的团队灰心失望。这时候，卢霭宁就对大家说：「不必在乎肉粒的大细，我们的眼光要放在长者身上，他们已经失去所有生活的趣味，食物是唯一可尝味的慰藉；给老人家一餐好饭，才是我们的目标。」她的坚持，终于令许多老人家「有啖好食」。
随著时代的进展，食品生产也用上新科技，卢霭宁认为，无论科技多发达，人类对科技的依赖有多深，科技不能取代的是食物，它不但是填饱肚皮的东西，也是社交活动、维系人际关系不可或缺的东西，因此她相信饮食业永不衰退，但是产品制造和经营管理模式必须持续更新，适应广大顾客的需求。
饮食连接与人之间的关系，科技可改善前线和后勤人员的沟通，但员工与顾客的沟通就要靠人，她说：「我们不但是在做生意，不但是做好一份工，而是用个心做事，为社会做有意义的事。」她要求员工继续发挥好客之道，「无论科技怎样发展，人情味才是最有价值的本钱。」 （下）
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