统筹：香港中文大学EMBA课程 - 咖啡店推新冲泡方法 体现可持续商业模式｜商识满天下
骆紫珊与哥哥在2021年于上环开设首家Clean Coffee & Laundry，把咖啡店和自助洗衣店结合，并在营运上加入可持续发展元素。凭着这个崭新概念，在短短2年间建立了一批忠诚顾客，本年年初更进一步在营运中加入创新科技，与时并进，在尖沙咀开设第2家分店，推动业务更上一层楼。
骆紫珊表示，Clean Coffee首家分店以「可持续发展由小事做起」（Sustainability in Small Things）为理念，推动顾客由日常生活的小事做起，一步步地实践可持续发展生活模式，所以店方首创以碳足迹为咖啡产品定价，更预设采用燕麦奶，以及鼓励顾客自携咖啡杯。她说：「要落实可持续发展，其实并不需要翻天覆地的改变，只要透过日常生活中的小改变，培养一些简单的生活小习惯，就可以成事。」
骆紫珊指出，Clean Coffee在疫情期间开业，虽然在租金方面的压力较小，但整个业界在营运上也遇到不少挑战，例如原材料即咖啡豆的价格上升，对成本开支构成压力；制作精品咖啡需时，以至顾客的等候时间较长，减低他们的购买意欲；各店的咖啡质素参差不齐，难以建立顾客对店方的信心。她续说：「有见及此，我们希望可以透过善用创新科技，为Clean Coffee以至业界解决上述种种问题。」
Clean Coffee的第2家分店就是在这样的背景下诞生。骆紫珊称，团队善用这个机会创造了⼀个全新概念：Tap-and-Go特色咖啡吧，为顾客提供特级咖啡。 她解释：「我们采用TAP科技创造流线型的工作系统，为顾客带来有趣而简单的自助客户体验，并为咖啡酿造方法加入创新元素——透过半自动的咖啡店模型，以及只需有限专业知识的自动化流程，就可以确保每⼀杯咖啡保持高质量。顾客只需10秒即可享受专业特级咖啡。」由于运营效率得以提高，每杯咖啡的价格还可以比传统市场价格便宜三至四成呢。
骆紫珊续说，这种全新的冲泡方法对环境也有正面影响。系统不仅减少了咖啡渣的浪费，还使每杯咖啡的耗电量减少。「最重要的是，这种创新的咖啡制作模式，对顾客互动的要求有限，加上其结构化的运营流程，允许我们雇用有特殊教育需要的年轻人工作，借此回馈社会。」她说：目前，Clean Coffee已雇用两名有特殊教育需要的员工。
本年6月，Clean Coffee获得数码港的拨款，进⼀步发展TAP科技。展望未来，骆紫珊希望引领公司由咖啡店转型为食品和饮料技术公司，透过科技帮助更多企业过渡到可持续的商业模式，包括：一、跨越经济、环境，和社会要素的可持续性；二、经济实惠，简化运营流程并提高效率；及三、减少每杯饮料所需的能源，减少原料的使用，通过减少浪费促进循环经济；四、鼓励其他公司为有需要人士提供工作机会，肩负企业社会责任。
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