商识满天下——转危为机的管理智慧

商识满天下

陈志辉教授

2021-09-03 04:19 HKT

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教育专栏

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　　若说成功一半靠实力，另一半靠运气，实力就是重要的一半，因为没有实力，便不知如何利用运气。用这句话来形容Alfred的创业过程最适合不过，他在二○二○年创立野草意大利雪糕店（Weeds Gelato & Coffee），适逢疫情，就在经济低迷期间，他以灵活手法控制开支，守着这盘生意，最终凭实力闯出名堂。
　　为创业，他先往意大利进修厨艺，本来六个月的课程，却因疫情而无法在当地完成最后三个月的实习。在意大利学艺期间，Alfred已开始起草创业计划，拟定经营模式，其中一个方案就是以本地食材制造咖啡和雪糕的小食店。在意大利时，他发现当地菜式之所以美味，皆因用了本地生产的新鲜食材。因此Alfred经营的雪糕店，除了运用从意大利所学的专业技术去冲调咖啡和自制雪糕，更以推广本地农产食材为使命，于是联络本地农庄，以求取得高质素的本地食材；他也从IG发掘网上制造面包的小店，拣选优质产品，让这些有心有力的小店作平台，推广用心制作的美味食品，也顺便建立自家产业链以确保食材质素。就是这样，他成功自创了芫荽雪糕作其中一项招徕。
　　由于生意常受制于店舖位置及季节，总不能单靠门市的生意维持稳定收入，因此Alfred拓展外卖市场，让顾客把雪糕带回家或送礼，增加收入之余也算是另类的采样试食，有助吸引更多新顾客。因为他们自制雪糕别具特色，产品也常被其他餐厅与咖啡室青睐，加到他们的菜单上，这都有利Alfred由门市走向批发，甚至为他们订制个人化的味道，令业务保持稳定收益。
　　商机处处只视乎你心在何处，Alfred反而觉得疫情间充满商机。他说：「开始时市民也不想出街，消费疲弱，但香港人喜欢新尝试，又没机会外游，反而是他和顾客建立关系的好时机。」逆市开店有时候反而更有利，他开店的位置利用了商埸特意打造的粉红色打卡区，因利乘便使之成为雪糕店的噱头，吸引不少年轻「打卡客」到访，也顺带花点钱来品尝「野草」的雪糕、咖啡和面包，闲时他更与顾客交流食物背后的故事，让他们享受美食体验。疫情下港人不便离港旅游，Alfred却能把旅游时所吃的地道美食，带到店内与他们分享，让他们经历一个意大利之旅。
　　谈及竞争，Alfred会经常留意附近的咖啡店，看看有没有流失了相熟的顾客。他不认为一个品牌可以独占整个市场，因此就不如与竞争者共存。他说：「方法是先要保持自己的独特性，例如我造雪糕出色，便可批发给同行，助他们做得更好之余，自己也有多份收入。我研发的食品味道会跟随地区的节气而选用时令的食材，只要我转得快，就不怕竞争对手抄袭。」
　　潮流兴引入科技，Alfred也应用了更自动化的冰箱，减少食物变坏，也有助减轻人手与成本。由于小店开设在一个比较传统的商场，没有太多生客，他便在各社交媒体做宣传，成功吸引了不少来自区外的顾客，更获不少口碑。
　　Alfred的人生金句是「先专注在自己产品的质素，成功后金钱就会跟着来。」他寄语立志创业的年轻人：「创业需有勇气，由构思到实践，会经历很多变数。若爱挑战，创业不但好玩，还有收入，也有很大满足感。创业须有心理准备会面对很多困难，尤其在财务上；即使万事俱备，也会被社会上很多的法则规范，因此要有准备与它们共舞。」
撰文：关树桢
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。
陈志辉教授