商识满天下——网上订餐改变饮食消费模式
陈志辉教授
2020-01-03 04:19 HKT
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民以食为天，一日三餐是生活中的大事，都市人习惯吃馆子，用餐飨客都在餐馆进行，各式中西餐餐成行成市，餐饮业永不过时。电子网络世界离不开人的生活所需，从网络找寻吃得好、吃得开心、吃得「着数」，已成为年轻人的生活智慧。
进入电子时代，餐饮业都利用网络做生意，但是餐厅座位固定，满座已经一百分，再多的客人无奈任它流失，而正餐以外的非繁忙时间，很多时成真空状态。eatigo很有创意，它设法令客人分流，使不集中在一个用膳时间，运用市场分拆技巧，使餐厅在非正餐时间依然有客流量，其技巧在折扣优惠。一般餐厅用折扣优惠招徕食客，通常是固定折扣，限时使用；eatigo与别不同的是，每天每个时段有不同折扣，每个时段每间餐厅的折扣又不同，因应地区、环境、餐饮类别、消费者对象等因素，灵活调整，务求客人吃得便宜，吃得满意。这个订餐应用程式在香港推出，无疑对餐饮业有一定吸引力，也改变了部份人特别是年轻人的饮食消费模式。eatigo香港总经理廖燊伟 （Kenneth） 说：「目前这个订餐平台拥有超过一百万用户，已加入的餐厅超过一千间。相对于香港开业食肆有二万八千家，这个销售数字其真很少，即是说，我们的市场空间很大，我期望到二○二○年底，将会翻一倍达到二千家，而订餐平台的用户会达到二百万。
这个网上平台最初的目标客户是酒店餐厅、意大利餐厅、美式餐厅、pizza等西式食店。毕竟香港是中国人的社会，中式食肆是本土饮食文化的主流，因此他把目标扩大，开拓了中式饭馆以及港式茶餐厅，总揽多元食客，使更具本地化特色，客户并延伸到新界和大屿山，无分平日假日，无分早晚，每天每个时刻都在运作。由于折扣优惠按时段而变动，由正餐时间的百分之十到非繁忙时间的百分之五十不等，食客随时随地吃到合自己胃口又便宜的美食。现时这个平台每日接到四位数字的订枱，配合一些餐厅推广活动时当不止此数。以最近一次的奖赏活动为例，有位食客为夺得大奖，在十四日内订枱三十五次，平均每日两餐半是通过上线吃饭的。
eatigo于二○一三年在泰国成立，业务迅速发展，二○一七年在香港推出，现时已发展到印度、马来西亚、印尼、新加坡、菲律宾。其营运方式模拟酒店和航空公司行之有效的收益管理方式，推动餐厅在正常用餐时间以外的可持续收益，既利于餐厅，也利于食客，不少人愿意调整他的用餐时间，提早些或推迟些，避免排队等位的苦恼，又可以享受折扣优惠。Kenneth和他的团队，努力为客户设计各种优惠方案和推广活动，透过网上平台，无间断地提供即时优惠讯息，使餐厅每个时段都保持客流量。
现时愈来愈多的中国内地食品和饮料在香港建立网上平台，来自英美及全球的各种应用程式也进驻香港，在市场冲击下，eatigo面临的挑战，是要在众多对手中屹立不倒，成功建立自己的品牌。他表示：「香港市场开放，人才荟萃，香港人的精神是不怕艰苦，任何事业都会出现危机，只要懂得化危为机，就变成我们的机会。在客户的联系沟通方面，我们会说广东话、普通话和英文三种语言，在本地市场有一定优势。我们的团队在这短短的几年时间完成很多工作，非常有效率。无疑地，要争取更多年轻人，必须不断创新，开发各种创意思维，与追求新口味、新感受的年轻人互动交流，提供更多产品、更多选择。Kenneth的目标不但要扩大用户量，还要让离开的人回到平台。特别是四十五岁以上人士，他们不经常使用网络，或者只用facebook而不会用太多流行的应用程式，获取这些用户的难度比较大。他认为，餐饮消费始终以口传行先，口碑很重要，这些食客是餐厅的基层客，要争取这些用户，就要利用离线推广品牌，传统的宣传手法仍然是可行的，无论线上线下，针对不同性质的餐厅和不同年龄层的用户，要双管齐下。（上）
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。撰文︰ 予倩
由陈志辉教授统筹
（中大EMBA课程主任）
进入电子时代，餐饮业都利用网络做生意，但是餐厅座位固定，满座已经一百分，再多的客人无奈任它流失，而正餐以外的非繁忙时间，很多时成真空状态。eatigo很有创意，它设法令客人分流，使不集中在一个用膳时间，运用市场分拆技巧，使餐厅在非正餐时间依然有客流量，其技巧在折扣优惠。一般餐厅用折扣优惠招徕食客，通常是固定折扣，限时使用；eatigo与别不同的是，每天每个时段有不同折扣，每个时段每间餐厅的折扣又不同，因应地区、环境、餐饮类别、消费者对象等因素，灵活调整，务求客人吃得便宜，吃得满意。这个订餐应用程式在香港推出，无疑对餐饮业有一定吸引力，也改变了部份人特别是年轻人的饮食消费模式。eatigo香港总经理廖燊伟 （Kenneth） 说：「目前这个订餐平台拥有超过一百万用户，已加入的餐厅超过一千间。相对于香港开业食肆有二万八千家，这个销售数字其真很少，即是说，我们的市场空间很大，我期望到二○二○年底，将会翻一倍达到二千家，而订餐平台的用户会达到二百万。
这个网上平台最初的目标客户是酒店餐厅、意大利餐厅、美式餐厅、pizza等西式食店。毕竟香港是中国人的社会，中式食肆是本土饮食文化的主流，因此他把目标扩大，开拓了中式饭馆以及港式茶餐厅，总揽多元食客，使更具本地化特色，客户并延伸到新界和大屿山，无分平日假日，无分早晚，每天每个时刻都在运作。由于折扣优惠按时段而变动，由正餐时间的百分之十到非繁忙时间的百分之五十不等，食客随时随地吃到合自己胃口又便宜的美食。现时这个平台每日接到四位数字的订枱，配合一些餐厅推广活动时当不止此数。以最近一次的奖赏活动为例，有位食客为夺得大奖，在十四日内订枱三十五次，平均每日两餐半是通过上线吃饭的。
eatigo于二○一三年在泰国成立，业务迅速发展，二○一七年在香港推出，现时已发展到印度、马来西亚、印尼、新加坡、菲律宾。其营运方式模拟酒店和航空公司行之有效的收益管理方式，推动餐厅在正常用餐时间以外的可持续收益，既利于餐厅，也利于食客，不少人愿意调整他的用餐时间，提早些或推迟些，避免排队等位的苦恼，又可以享受折扣优惠。Kenneth和他的团队，努力为客户设计各种优惠方案和推广活动，透过网上平台，无间断地提供即时优惠讯息，使餐厅每个时段都保持客流量。
现时愈来愈多的中国内地食品和饮料在香港建立网上平台，来自英美及全球的各种应用程式也进驻香港，在市场冲击下，eatigo面临的挑战，是要在众多对手中屹立不倒，成功建立自己的品牌。他表示：「香港市场开放，人才荟萃，香港人的精神是不怕艰苦，任何事业都会出现危机，只要懂得化危为机，就变成我们的机会。在客户的联系沟通方面，我们会说广东话、普通话和英文三种语言，在本地市场有一定优势。我们的团队在这短短的几年时间完成很多工作，非常有效率。无疑地，要争取更多年轻人，必须不断创新，开发各种创意思维，与追求新口味、新感受的年轻人互动交流，提供更多产品、更多选择。Kenneth的目标不但要扩大用户量，还要让离开的人回到平台。特别是四十五岁以上人士，他们不经常使用网络，或者只用facebook而不会用太多流行的应用程式，获取这些用户的难度比较大。他认为，餐饮消费始终以口传行先，口碑很重要，这些食客是餐厅的基层客，要争取这些用户，就要利用离线推广品牌，传统的宣传手法仍然是可行的，无论线上线下，针对不同性质的餐厅和不同年龄层的用户，要双管齐下。（上）
本栏由中大EMBA课程专访成功机构，冀读者能从中借鉴其成功理念及心得。撰文︰ 予倩
由陈志辉教授统筹
（中大EMBA课程主任）
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