【乐●活】高蛋白质素食「天贝」 助中老年增肌防跌
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2020-11-06 13:55 HKT
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容易跌倒，骨折的机会亦大增。因此，40岁以后要多摄取蛋白质，加强肌肉的力量。不过，很多中老年人因为三高问题，很多时会减少吃肉，随时令蛋白质摄取不足。若然你都有这个问题，可以考虑多进食天贝。
天贝是近期流行的素食，原产于东南亚地区如印尼的一种传统黄豆发酵食品，在台湾被称为「田里的牛扒」，因天贝含有丰富的蛋白质、维他命B12，不含胆固醇、麸质，有助改善消化不良。而天贝在发酵的过程中，亦同时产生了很多益生质（Prebiotics），营养价值超越黄豆。
由于天贝属发酵食品，因此会有一股特殊的香气，「新鲜」天贝更会有点黏润的口感。
香港很多素食品店有售急冻天贝，若然想买「新鲜」的天贝，可以到印尼食品店踫运气。不过，要留意「新鲜」天贝容易发霉变化，尤其在夏天，很多时早上买，到了晚上已经变坏，出现黑色的菌丝。
天贝适合煎、炸及炒，通常是做成一大个方块，然后可以切薄片后煎熟食用，而在西方天贝食谱发展得越来越多样，也可以切碎丁代替绞肉食用，或是切块炖煮。天贝其实不带有很重的发酵味道，也还看得出一粒一粒黄豆的原形，所以在台湾的接受度也越来越高，甚至在一些印尼食材店都可以轻松买得到，有兴趣的朋友不妨可以尝鲜看看，然后也可以在适当的指导下，自己学著做看看。
作者：Laurie Wu（爱保健爱旅游爱购物的熟女）
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天贝可制成素汉堡。
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