辛正儿 - 腐乳含菌风波 食安监测可信 | 社论
辛正儿
2024-07-25 02:00 HKT
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本地百年老店，十分稀罕，由是之故，当「廖孖记」早前突然卷闸结业，引起不少顾客关注，事关不少人长年光顾，从此「廖孖记」的腐乳，只能回味，令人十分可惜。然而，随事件内情陆续曝光，「廖孖记」生产的腐乳先后两次在食安中心的例行抽样检测中被发现蜡样芽孢杆菌超标，民情开始逆转，不止有顾客要求退货回款，主流意见亦站在食安中心一边，反映大家重视食物检测制度。
这次「腐乳风波」，其中一个细节，值得关注。「廖孖记」第四代传人向传媒说，在产品第一次被验出含菌量超标之后，店方再跟食安中心的建议生产一批，再接受抽样检测，结果仍然含菌量超标。如此说法，引起食安中心反击，指他们提供的意见，对改善产品质素有利，是不会令含菌量上升。言下之意，是店方生产手法根本出问题。随店方第四代传人向公众鞠躬道歉，公众普遍认定，食安中心的检测手法可信，能够保障公众食用产品的安全。
事件也反映，在本港经营小店，面对租金高昂，人工成本贵，营运相当困难，能够做到「老店」，难能可贵。但任何食品，必须安全，不能以历史悠久为借口而不顾法例的安全的要求。故此，老店要精益求精，发挥「匠人精神」，保持水准，才能留住顾客的心，长做长有。
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