陶杰 - 英国怪事｜油尖多士
陶杰
2024-04-09 02:00 HKT
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英国令人百思不得其解的其中一个谜，是英国人为何不懂得吃海鲜。
英国是个岛国，四面环海，与欧洲大陆只一水之隔，英伦海峡不但不凶险，而且与法国北部的加莱、邓寇克非常接近，天气好的时候，可以隔海相望。
法国人精于饮食，海产丰富，法语的海鲜，直译「海之花果」，可见法国人对海鲜之珍视，今日被普遍奉为珍馐的生蚝，即由法国人带领向全世界推广。
法国之外，南欧的西班牙、葡萄牙都有精致的海鲜餐，像烤八爪鱼、蒜蓉虾，西班牙的海鲜饭，葡萄牙的面包蟹，都可足证其品味食不厌精，不亚于中国菜对色香味之极致追求。
又譬如日本，和英国一样是岛国，日本人对鱼虾贝类之讲究，可谓登峰造极。日本人生吃海鲜，但使用佐料极为克制简约，又与广东菜异曲同工。广东的蒸鱼，更在咸酸甜苦辣五味之外，开创了鲜味。难怪香港人看见英国人吃鱼，先是冷冻处理，然后又用油炸或烤焗，誓要置新鲜于死地，都大呼暴敛天物。
甚至连英国曾经的殖民地，澳洲、新西兰、美国东部，都至少懂得吃龙虾，偏偏英国以两三百年的航海经验，殖民地曾遍布五湖四海，却始终学不会吃海鲜。英国历史上的文化精英，孜孜不倦追求各个领域的知识，像大英博物馆的创办人斯隆医生，天文地理，花鸟昆虫，无所不好，尽己所能收藏各种新奇有趣的素材，惟独对美食没有兴趣，也没有发表过关于饮食的洞见，譬如像「随园食单」之类的作品。
相较于欧洲，英国喜欢以「古怪」（eccentric）自居，但在大多数人眼里，靠海而不懂得吃海，的确古怪透顶。
陶杰
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