社论——疫战要变阵 饮食业顶硬上
辛正儿
2021-03-05 04:17 HKT
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抗疫之路漫长，尖沙咀K11 Musea 「名潮食馆」爆发严重疫情，不少食店亦出现零星的确诊个案，饮食界站在抗击病毒的最前线，维持营业的同时，也要遏止疫情发生，确实不容易，但必须撑住，不容有失。
鉴于饮食业出现疫情，港府要求饮食业提升抗疫能力，其中一招，是由昨天开始，所有餐饮处所必须增设「执枱专员」一职，以防同一员工传菜和执拾餐枱，引起病毒交叉传播，在抗疫非常时期，有其理据，也是逼不得已，有饮食业界人士指，业内人手紧张，难以安排「执枱专员」，话虽如此，但要打赢这场疫战，多困难也好，也要动脑筋，灵活调配人手，以达标为先。
对于大饮食集团而言，是时候透过重整人力架构，设立「执枱专员」，加强食店的防疫能力，也增强食客的信心，所涉的额外开支，当作提升商誉，也可以争取更多生意，没有理由做不到。至于为数众多的小食店，疫情下经营相当困难，但也未必没有办法，如只有厨师、收银和楼面三个人，可否规定收银兼任传菜，楼面只落单和执枱，尽力而为，虽然辛苦，但只要挨过，就会一天光晒。若果真的无法由专人执枱，就要增加消毒品，训练员工每次执枱后必须消毒双手，也一样符合当局的要求，事在人为，总之以食客安全为最大考虑，最后也可以保住自己的商誉。
李一飘
鉴于饮食业出现疫情，港府要求饮食业提升抗疫能力，其中一招，是由昨天开始，所有餐饮处所必须增设「执枱专员」一职，以防同一员工传菜和执拾餐枱，引起病毒交叉传播，在抗疫非常时期，有其理据，也是逼不得已，有饮食业界人士指，业内人手紧张，难以安排「执枱专员」，话虽如此，但要打赢这场疫战，多困难也好，也要动脑筋，灵活调配人手，以达标为先。
对于大饮食集团而言，是时候透过重整人力架构，设立「执枱专员」，加强食店的防疫能力，也增强食客的信心，所涉的额外开支，当作提升商誉，也可以争取更多生意，没有理由做不到。至于为数众多的小食店，疫情下经营相当困难，但也未必没有办法，如只有厨师、收银和楼面三个人，可否规定收银兼任传菜，楼面只落单和执枱，尽力而为，虽然辛苦，但只要挨过，就会一天光晒。若果真的无法由专人执枱，就要增加消毒品，训练员工每次执枱后必须消毒双手，也一样符合当局的要求，事在人为，总之以食客安全为最大考虑，最后也可以保住自己的商誉。
李一飘
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