港人北上爱吃潮牛火锅 云贵嫩牛薄切6小时内开吃 蘸沙茶酱更鲜味
更新时间：07:05 2025-06-22 HKT
发布时间：07:05 2025-06-22 HKT
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深圳港人欢迎的潮州火锅，又称潮汕火锅，发源于广东汕头，由「牛肉炉」改良而来。最初的「牛肉炉」是以混入沙茶酱的高汤为锅底，再用炭火慢煮牛肉，之后逐渐发展为清汤火锅，原先放入汤底的沙茶酱成为蘸料。正宗潮汕牛肉火锅讲究以清汤作为汤底，常见的有牛骨南姜熬制的清汤或者清水。
食材方面，潮汕牛肉火锅一般选用云南、贵州一带2至3岁的黄牛，当地店家会从云贵地区订购活牛，运送到本地饲养，食用时讲究新鲜，必须当天宰杀，6小时内上桌食用，甚至有潮汕地区的食店员工自行宰牛，即时供客人食用，上桌的牛肉仍保持温暖，甚至抽搐跳动。
潮州火锅对牛肉各部位的涮烫时间甚为讲究，例如吊龙伴只需汆烫8秒，务求烹煮出牛肉每个部位最佳的口感。蘸料方面，主要是采用甜味多、辣味少的沙茶酱，其与牛肉搭配一起相得益彰；咸中带香的普宁豆酱也能带出牛肉鲜味，让人齿颊留香。
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