健康饮食｜素鱼香茄子【597期】
更新时间：18:53 2021-11-02 HKT
发布时间：00:00 2021-11-04 HKT
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一份在素菜馆食到的素鱼香茄子（约550克）提供720卡路里、66克脂肪（当中有7克饱和脂肪）、1,900毫克钠及13克糖。
素鱼香茄子的主要食材有茄子、素猪肉碎、素鱼露、糖、麻油及豆瓣酱等。当中的茄子一般经过油炸，以确保外表呈亮紫色，因此大大增加了脂肪含量。
吃一份素鱼香茄子煲加一碗饭，已是成人每天所需热量的一半，同时吃了十三茶匙油及接近一天钠的上限！如其他餐点分量维持不变，每天都在街外吃一份素鱼香茄子煲加一碗饭，一个月便增重三磅，大大增加患高血压及高胆固醇的风险。
家长或误以为素食较健康，但一份在餐厅点的普通鱼香茄子煲（约500克）已有700卡路里、60克脂肪（当中有10克饱和脂肪），所以热量及脂肪含量和素鱼香茄子是差不多的。
如想自家制鱼香茄子煲，可选用水煮方法代油泡茄子，可大大减少脂肪摄取量。
资料来源：人气专栏作家及高级注册营养师詹佩凤
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