【590期 家长热话】中厨爸爸亲子入厨 钻研美食建沟通桥梁
发布时间：00:00 2021-09-16 HKT
中秋将至，大家喜欢吃月饼应节吗？中华厨艺学院高级教导员周少文（周师傅）身为厨师，当然不止吃月饼，更会研发新口味出品，他的一对子女便是其专属的「试食专员」。约八年前周师傅开始与子女一同下厨，煮食成为他与孩子的沟通渠道，边煮边讲，孩子更愿意吐露心声。访问期间记者感受到周师傅待儿如友，拥大厨风范同时不失慈父之心，日常耐心教导孩子烹饪技巧，回报除了有女儿亲手制作的美味甜品，更有无价的融洽亲子关系。
周师傅育有一子一女，长女十九岁，幼子十四岁，如今女儿仍保持对烹饪的热忱，会钻研各种美食。周师傅认为女儿除了遗传其天分，更是从小循序渐进地培养了对食物的热爱，女儿制作的新颖菜式亦不时激发周师傅的烹饪灵感。
简单料理起步 助建立自信心
一开始就让孩子制作过于复杂的菜式，难度太高之余，更会防碍培养孩子对入厨的兴趣。初接触烹饪，周师傅建议家长要选择孩子喜爱又简单的料理，可从曲奇、面包或寿司入手。「例如我的孩子喜欢吃肠仔包，制作面团过程就像搓泥胶，（把面团）搓圆再搓成长条，慢慢感受（制作过程），多做几次他们便会主动动手做。」周师傅解释，这类食物的制作过程简单，成功做出作品后，孩子便不容易放弃，能从烹饪中获得满足感，他们自然会产生兴趣，建立信心。
在指导角色上，周师傅认为家长可先作示范，清晰展示每个步骤。「儿子喜欢吃西多士，我便先做一次给他看，等他能独立制作时，我再（从旁）指导。」周师傅又认为，孩子心灵弱小，做得不好的时候，大人应先尽量控制情绪，多体谅他们。「烹饪的过程是希望建立关系，（亲子间）有良好沟通，营造开开心心的氛围，（所以）父母在言语上要尽量平和一点。」
女儿爱下厨 爸爸给满分
孩子日渐长大，周师傅表示女儿虽要兼顾学业，前两年更要备考中学文凭试（下称DSE），但闲暇时仍会下厨，以纾解压力。他说女儿最初从旁观看他制作蛋糕的过程，之后开始自行摸索，上网搜寻资料自学。「她会做的（甜品）类型可多了，包括快餐店的热香饼、蛋糕、糯米糍、汤圆。不懂的步骤她会请教我，继而再尝试。」周师傅更不吝赞赏女儿的烹饪作品，「我给她满分，她做的（食物）真的很好吃，和外面餐厅的味道一模一样。」女儿今年刚升上大学修读护理系，他笑言若女儿日后不从事医护相关工作，靠烹饪一样能闯出一番事业。
女儿烹饪技巧出色，部分归功于周师傅的悉心教导。他称女儿不是每次都能成功做出佳肴，但失败后总会谦虚求教父亲，汲取经验并听从建议，再一步步尝试。「做蛋糕很容易失败，她有些部分掌握得不好，我就提点一下，例如搅拌过度、手势不佳等均会令蛋糕口感变差。」提起女儿，周师傅一言一语都流露出父亲的慈爱，更对女儿的厨艺深感自豪。
女儿意念成灵感来源
周师傅当厨师约三十年，留意到愈来愈多中式传统菜式被逐渐淘汰，作为中菜厨师，他自觉背负着推广中式食品的使命。「作为厨师，总会思考有甚么（菜式）能吸引人，例如如何将传统月饼带到新的时代、渗入受欢迎的元素，都值得思考。」有时他会从女儿新颖的成品中获得灵感，将年轻人的想法融入菜式。「女儿的想法很多时候都超越我，有次看见她利用某种朱古力制作糯米糍的皮，我也感到惊喜。」
所谓「青出于蓝而胜于蓝」，孩子的意念为周师傅带来灵感，随后他尝试将朱古力制皮的概念融入冰皮月饼中，更作出延伸，「孩子喜欢阿华田口味，我便尝试利用阿华田粉制（月饼）皮；芒果布甸在茶楼大受欢迎，我又将它作为馅料，并给孩子试食，让他们给予评价。」周师傅认为，传统与创新需要平衡，厨师有需要迎合现代口味，年轻人的意见值得参考，他不时从孩子的食评中，了解到新一代的口味。
藉亲子入厨解家庭矛盾
平日周师傅工作忙碌，孩子则专注学业，要维系亲密的亲子关系，他认为亲子入厨是很好的沟通渠道。「煮饭的过程中我们会聊天，尤其是与儿子，男生通常与爸爸较亲近，烹饪过程中可以聊一些平时不太聊到的话题。」周师傅续说，有时儿子会对妈妈的一些见解表示不认同，「我作为聆听者，会帮忙分析一下，（向儿子）解释两边的角度和想法。这种相处模式，令我在无形中与孩子建立特别的关系，相处也变得更融洽。」
「姊姊前两年备考DSE，读书较辛苦，家里琐碎事（太太）会找儿子帮忙，儿子觉得妈妈不公平，便找我倾诉。」周师傅坦言一两次的谈论未必能化解矛盾，所以经常与儿子一起下厨，便可与儿子多作深入讨论，教导他换位思考。很多家庭未必会把烹饪当成亲子相处时间，可能只由妈妈独力准备全家的饭菜，或许周师傅一家的相处模式能给家长们一些启发，营造快乐的亲子时光。
文：程嘉瑜 图：程嘉瑜、刘嘉晓、受访者提供 场地：中华厨艺学院
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