【568期 健康童年】严防污染 安全食用鱼类
发布时间：00:00 2021-04-15 HKT
大家都知食鱼尤其对小朋友身体很有益处，然而从食物安全角度出发，当中涉及不少食用安全须知，家长要留神！
认识营养价值
米施洛营养护康中心注册营养师李逸说：「鱼类属优质蛋白质，它提供了人体无法自行合成的九种必须氨基酸。氨基酸参与婴幼儿身体各器官、肌肉的发育及生长，亦能帮助加快新陈代谢。深海鱼类如三文鱼、吞拿鱼、黄花鱼，蕴含丰富奥米加三脂肪酸，是构成细胞膜、脑细胞的关键元素，亦维持脑部及视网膜的健康。因鱼类所含的胶原蛋白及脂肪含量相对牛肉、猪肉为低，或较易被消化吸收，适合儿童食用。」
重金属危机
鱼骨虽提供丰富钙质，有利骨骼生长，但易导致鲠喉、刺伤喉咙，故不建议食用。不过，白饭鱼、沙甸鱼的鱼骨较幼细柔软，适合年纪较大、吞咽功能发展成熟的儿童。至于重金属问题，汞又称水银，是一种可积聚在食物链中的重金属。食物链位置愈高的鱼类，体内水银就愈多，这常见于体形较大、寿命长及捕食其他小鱼的深海鱼类如剑鱼、旗鱼、金目鲷及特定品种的吞拿鱼（大眼吞拿鱼、蓝鳍吞拿鱼）。幼童及准妈妈较易受水银影响，故不建议食用。水银可轻易地被肠道吸收，过量摄取会破坏神经系统，特别是婴幼儿发育中的脑部，并可影响视力、听力、记忆力及肌肉协调。至于其他供应本地的海鱼如三文鱼、沙甸鱼、鲩鱼、黄花鱼，水银含量较低，可放心食用。
微生物污染
不论淡水鱼或海鱼，若处理不当，同样会受寄生虫污染。常见寄生虫如线虫、中华肝吸虫，分别可在海鱼及淡水鲩鱼中找到。线虫可引起腹部不适、腹泻、呕吐、营养不良、肛门痕痒。中华肝吸虫则会造成食欲不振、腹泻和发烧，严重时可致胆管梗塞和肝硬化。要有效避免感染寄生虫，不宜让儿童进食鱼生、刺身等未经彻底煮熟的海产。煮食或翻热时必须把鱼类及海产彻底加热至最少摄氏75度达三十秒以上，特别是添加在火锅或粥品的鱼类。已煮熟的食物应储存在摄氏4度以下的环境不多于三天，食用前彻底翻热或滚烫。
文：衞儿Hygibaby 部分图片：星岛图片库
