家燕食谱——姜汁梳乎厘

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更新时间：10:16 2015-06-15 HKT
发布时间：00:00 2006-08-04 HKT

       （Ginger Souffle）
      小贴士﹕
      若要梳乎厘发得又松又软，秘诀是梳乎厘浆要保存一定的空气。如在蛋白浆注入蛋黄浆的过程中，应尽量不要太大动作，搅拌时最理想是用一只汤匙轻轻搅拌，令蛋白的空气得以保存。
      材料Ingredients
      牛奶150毫升milk150ml
      糖 150克sugar150g
      生粉8克cornflour8g
      吉士粉10克custard powder10g
      蛋黄4只egg yolks4
      姜汁100毫升ginger juice100ml
      蛋白10只egg whites10g
      牛油少许butterlittle
      做法Method
      1. 100毫升牛奶和50克糖煮沸，放入吉士粉和50毫升牛奶煮至稠状，放暖。
      Bring to boil 100ml of milk and 50g sugar. Add custard powder and 50ml milk. Cook till mixture thickens. Let cool from hot to warm.
      2. 放入蛋黄一边搅拌，一边加入生粉，待凉。倒进姜汁拌匀。
      Add egg yolks. Keep stirring while adding in cornflour. Let cool. Pour in ginger juice. Mix well.
      3. 蛋白混和100克糖，打至起泡，软如忌廉。然后分3次，慢慢倒进姜汁蛋黄浆内，轻轻拌匀，制成梳乎厘浆。
      Combine egg whites with 100g sugar. Whip till foamy and soft like cream. Slowly pour into ginger egg yolk batter in 3 portions. Gently mix well to make souffle batter.
      4. 预备一只白瓷杯，在杯内涂上牛油和少许糖，倒进梳乎厘浆。
      Prepare a white ceramic cup. Brush the inner surface with butter and a little sugar. Pour in souffle batter.
      5. 蛋放进已预热20分钟的焗炉，以上火160度、下火150度，焗10分钟即成。
      Put into oven preheated for 20 minutes. Adjust upper heating limit to 160?砳C and lower to 150?砳C. Bake for 10 minutes. Done.