林静 - 半世纪飨宴 | 红棉树下

专栏

更新时间：02:00 2025-09-09 HKT
发布时间：02:00 2025-09-09 HKT

　　踏入湾仔生记饭店，时光仿似凝结于老香港的黄金年代。这间扎根香港近半世纪的食府，炮制匠心独运的宴席，谱写出让味觉愉悦的诗篇。

　　前菜六味如交响乐之序曲——古法金钱鸡脂香温润，猪油网裹着冰肉与鸡肝，炭火炙出琥珀色焦纹；酒香醉鸭舌浸润陈年花雕，与子姜糖心皮蛋的流金蛋浆形成美妙对比；麻香拌海蜇的脆韧与椒盐鲜鱿的酥脆共舞，最后以蚬蚧鲮鱼球的咸鲜收尾，不需点蚬蚧酱吃，因大厨先把蚬蚧啫喱放入鲮鱼肉中央，搓成球落镬炸，创作出中心流汁的效果，开启味蕾的万花筒。

　　主菜犹如华丽乐章：原盅炖火瞳鲍翅汤色清而醇厚，金华火腿的陈香渗入粗如牙签的鲍翅，美味在舌尖化开；雀巢韭黄炒双鲜将鲍鱼柳与带子嵌于酥脆芋丝巢中，镬气十足；贡品乌龙吐珠见证厨师功力，炆得软糯的海参与新鲜虾球，于浓芡中相映成趣。最惊艳当属榄豉蒸脆鳝柚皮，鳝肉弹牙带脆，柚皮吸尽鱼鲜与榄豉精髓，堪称广东手工菜的极致。

　　收尾的飘香荷叶饭以荷香解腻，鲜拆蟹肉片儿面是压轴的高潮乐章，鲜鸡汤色清见底，配上手拆鲜蟹肉鲜上加鲜：炸脆片儿渗满鲜味，啖啖入魂，终曲新疆枣皇糕枣香馥郁而不甜腻，为盛宴画上优雅而余意无尽之尾音。

　　生记饭店以五十载功力证明：真正的经典从不褪色，只在时光淬炼中越发醇厚。

林静

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