林静 - 香港精华美馔 | 红棉树下

专栏

更新时间：02:00 2025-06-10 HKT
发布时间：02:00 2025-06-10 HKT

　　上世纪70至90年代，是香港的繁华盛世。湾仔著名食府「粤珍」大厨伟哥炮制「经典粤菜」，重现昔年顶流美馔。头盘「蜜炙凤肝」（见图），新鲜鸡膶浸腌姜酒腌风干后，明炉炭火烤至9成熟，蘸上自家制蜜汁，一啖入魂，唤起儿时味蕾的美好滋味回忆。

　　「燕津展翅」，胀卜卜的鸡翼，外皮以滚油淋炸至金黄，下刀爆出晶莹燕窝丝，入口尝味以顶汤煨至入味的官燕，酿入去骨鲜鸡翼，香脆滋补小食，在座女士都笑了。

　　「仙鹤神针」是今晚的主角，一人一只，顶级美食，不是以钱计，而是想食也找不到师傅做，此巧手美馔，当年由「北苑」原创，后由同系「西苑」发扬光大。大厨伟哥把20天鲜乳鸽炆到恰好，以老抽上色，酿入以高汤煨好大勾翅，勾红烧上汤芡。动刀叉侍奉这美食，㓥开鸽胸，鸽香扑鼻，肉嫩可口，红烧芡汁香而不腻，翅针吸饱美味汁液，又是另一种好滋味，令人回味无穷，大满足。

　　接下来是「花菇吉品」南非养殖鲜鲍，用日本岩手县正宗「吉品家」（干鲍26头配大鹅掌、日本极上大花菇，伴本地生菜胆）、「红衣凤液」（海中虾加皮蛋快炒湖北鸡蛋）、「翠壁黄沙」（鲜黄沙猪以顶汤浸熟配嫩枸杞)、「水凤云裳」（3年金华火腿以桂花糖汁蒸香，伴生炒无菌养殖田鸡）等等，「粤珍」以非凡厨艺，保留又传承了港式粤菜之精华。

林静

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