辛正儿 - 厨余回收挑战多创意惜食减浪费 | 社论

专栏

更新时间：02:00 2025-05-30 HKT
发布时间：02:00 2025-05-30 HKT

　　食得唔好嘥，粒粒皆辛苦。港人爱吃嘴馋，厨余是占比最多的都市固体废物。据统计，港人每日丢弃约3000公吨厨余，一年累计起来，即是7万架双层巴士的份量被浪费。「惜食」不但是个人美德，也是爱护环境，减慢堆填区饱和的良策。近日美心集团就跟港灯合办创意料理大赛，鼓励公众善用餐前厨余即菜头菜尾，烹调美食，这正好为企业处理厨余的挑战带来创意的解决方案。

　　长久以来，餐饮业在回收厨余方面不算太积极，既在操作层面有分类成本问题，加上本港天气潮湿闷热，厨余容易腐烂，产生臭味吸引害虫，影响环境卫生，因此在经济诱因缺乏下，不少餐厅皆选择直接丢弃，避免产生额外营运成本。然而美心推出创意利用厨余煮食比赛，为业界也为公众作出示范，不以传统思维「回收」着手，反过来以创新手法「善用」，既煮出美味食物，也开拓新商机。

　　美心作为本港餐饮业龙头之一，推动惜食文化和可持续发展，是实践企业责任的案例之一，但在政府那端，亦要积极带起社会惜食风气，除了借助「绿绿赏」之力鼓励回收厨余，亦要从善用方面入手，鼓励餐饮业改变行为，从源头善用厨余，并设法解决将多余食物捐赠的执行和卫生问题，善用大自然给予我们的每口粮，亦以环保之名去关爱社会。

辛正儿

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