坚持 方得好滋味 只选靓料人手鲜包云吞 油麻地苏记云吞
发布时间：00:00 2023-08-16 HKT
除了租金、人工、原材料不断上涨，再加上时代转变，令越来越多传统手艺渐渐退下舞台，最终消失得无影无踪。幸香港依然有如已传至第三代的油麻地苏记云吞，坚持每天全人手包制云吞，只选靓猪肉、海虾及韭菜等作限量供应，售罄即止，为的就是让香港保留一份难能可贵的好滋味。
坚持手制之原因
面对大量食品工场及机械化设备的挑战，手制食物仍能保留的优势就是质素。苏记云吞的老板林先生认为，香港社会若因为不断进步，却失去手作美食的味道绝对令人惋惜。「我们只是一家小店，但有一份坚持是希望略尽绵力保留和传承人工手艺，继续制作高品质的云吞。虽然营运压力不小，但有赖多年来累积不少熟客，令苏记可以执着——得到坚持自家制云吞的动力。」
对高品质的追求
苏记对品质的追求并非纸上谈兵，无论是上一代掌陀人林先生母亲还是林先生自身，都坚持以品质为先，产量为次，云吞每天售完即止。林先生称︰「我每天会到街市亲自购买云吞的材料，如猪肉必定要新鲜半肥瘦的、海虾一定要来自南美，云吞皮都由自己搓；若然当天猪肉品质不达标，宁可放弃不做。有很多朋友说我太执着，但就是我的理念，因此虽然我选购的份量不多，但很多街市档主都支持我，会特意为我留下靓材料。」靓料以外，苏记云吞之所以让人齿颊留香，乃馅料掺和了独门秘制调味，煮食时以清水煮熟即可食用，因此连出名嘴刁的食家苏施黄、艺人阮兆祥等都是捧场客。
客人购买食用严守原则
因云吞有口皆碑，过往曾有集团希望与苏记合作。可是，林先生发现他们并非打从心底认同他对人手制作云吞的坚持，只希望借用他的名气，最终拒绝与合作。「既然我自己在制作方面都这样坚持，当然希望客人可以品尝最佳味道的云吞，因此我会要求客人都需要恪守我的原则，否则我不会卖给他！」
林老板会先问清楚客人购买后回家需时多久，假如超过两、三小时不卖！故此就算有旅客慕名而至，一律谢绝，甚至在疫情期间有网购平台洽谈合作，林老板也毫不犹豫地拒绝。此外，客人如何烹调云吞亦要依林老板一样︰由于云吞没有添加任何防腐剂，强烈建议客人回家后立即把云吞冷藏，食用时无须解冻，放下已煲滚的清水煮五分钟便可，是吃出苏记云吞最好滋味的不变方程式。
亲试一咬入口，皮薄得很，3:7肥瘦比例的猪肉富肉香又弹牙，海虾鲜甜，调味惹味，确实让人一试难忘！除了传统口味云吞，另外两款菜肉云吞和韭菜云吞也很受欢迎，菜香浓郁，不论是拌面或火锅吃同样一绝。现时每日合共限量约200盒，下午一、二时每每经已售罄，因此要一尝其滋味，记得尽早或提前预订啦！
油麻地苏记云吞
地址︰太子界限街12号宝兴大厦地下7号舖
查询︰9200 5761
（资料由油麻地苏记云吞提供）
