莆田弹涂鱼菜单吓到港人 网友:没想过会捉来吃 椒盐、红烧跳跳鱼 内地却是大热食材？
发布时间：18:44 2022-10-27 HKT
香港向来是美食之都，要找到再刁钻的各国食材并不困难。近日，获《米芝莲指南》推介的连锁福建菜馆莆田，就以来自福建的「跳跳鱼」弹涂鱼入馔，椒盐、红烧、滚汤，可谓肴变万千，更以「好吃到跳起来」作招徕。不过，也许弹涂鱼在香港并不常见，不少网友看到宣传也大为惊讶，难以相信见于湿地泥滩的弹涂鱼竟可入馔。
弹涂鱼入馔！莆田推跳跳鱼菜式
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适逢莆田庆祝22周年，今年10月莆田餐厅将首度推出「跳跳鱼」菜单，菜单以福建东北部霞浦县的弹涂鱼入馔，该处以「中国最美滩涂」闻名，海岸线连绵500公里，如果有人问起福建哪里海鲜最鲜最美，定会得到「霞浦」这个答案。弹涂鱼入海能游，出水能跳，据指能跃至水面一米以上。弹涂鱼体形肥壮光滑，形如泥鳅，鱼皮呈泥褐色，日常生活总是隐匿于滩涂里，仔细看身上又带著淡蓝色的花纹。
莆田以多种传统家乡方式炮制跳跳鱼料理，包括撞豆腐汤，以原条弹涂鱼与气孔细密的盐卤豆腐同煮，滚成奶白的鱼汤，带出鱼肉鲜甜；另外还有渔民日常做法，以先煎封鱼身，再以酱油水红烧入味的软煎红烧跳跳鱼。另外还有香口做法，香酥椒盐跳跳鱼，让人感受外脆内嫩的独特食感。
弹涂鱼入馔吓亲网民：冇想过会捉嚟食
有网民指老一辈也常在街市买到弹涂鱼：
莆田的「跳跳鱼」菜单确实吓到了不少港人，日前有网友就在网上群组「香港街市鱼类海鲜研究社」贴出餐庞推广，直言「弹涂鱼系海边泥拧成日见到，但无想过会捉来食」，又指自己「唔系好敢食」；另外，不少网友指出，吃弹涂鱼在国内，以至日本也相当流行；，更有网友指出其实以前香港街市也不时会有售卖弹涂鱼，有网友甚至记起家中长辈也曾买来煎香或滚汤，无需大惊小怪。
央视《味道》、《舌尖》亦曾介绍 内地人奉为补品：
翻查资料，「跳跳鱼」弹涂鱼在内地是相当流行的鱼鲜，就连央视重头饮食节目《味道》、《舌尖上的中国》也有重点推介，节目都把弹涂鱼奉为营养丰富的食材，更有渔民认为弹涂鱼可「滋阴补肾」，为「男士补品」。弹涂鱼更曾溢价至近百元人民币一斤，南方人都称之为「水中人参」。不过，内媒早有引述中医指出弹涂鱼并无壮阳之效，亦有生态学家也表示，弹涂鱼以湿地藻类为主要粮食，体内或含有污染物，不建议经常食用。
