林月庭 - 怎样蒸东星斑｜甘美人生

头条日报-专栏

更新时间：00:00 2022-08-02 HKT
发布时间：00:00 2022-08-02 HKT

正值休鱼期，鱼档不见邻近海域的海鲜，而在炎夏日子，入口澳洲龙虾不当造，但多了坐飞机来港的东南亚东星斑。日前路过深水埗北河街一个小鱼档，见到多盘东星斑，条条生猛游动，非常新鲜。鱼贩以大细条分开卖，除了在酒家桌上常见的大条鲜红色的，原来还有蓝色、粉红色、褐色、黄色等，每一条身上都有斑点，红色躯体就配白色，粉红身就散布浅蓝色点，褐色就洒上黄点，煞是好看，大自然真的很神奇。

鱼贩大大声叫卖︰「只卖海鱼，不卖养殖货！」令人食指大动。见最细条的仅售六十八元，买了一条回家。东星斑头部细小，肉较多，呈雪白色，非常美观，但鱼味不太丰盛，清蒸略嫌味寡，故必须以酱料提味增香。

我试过用热油先灼香的姜蓉和蒜蓉蒸，百分百好味，也惹人好感。朋友试过用甜面豉酱加入蒜蓉蒸，又是另一番滋味。不过，论个人最爱的煮法，是以淡梅菜切丝，加些少姜、蒜和葱，少少咸菜香，把鱼肉的味道放大，而那薄薄而脂香的鱼皮，更是百吃不厌。
林月庭