潮州菜｜正宗巧手菜潮州原味道

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更新时间：00:00 2022-07-04 HKT
发布时间：00:00 2022-07-04 HKT

潮州菜讲究不时不吃，还有「无海鲜不成宴」之说。位于九龙城的潮州粥菜馆「潮城」，由入厨多年的潮州师傅主理，供应做法传统的手工菜和新鲜时令的咸淡水海产，菜肴风味正宗，百分百在地原味道。
文：褚爱琪　图：何健勇

脆皮婆参口感丰富

潮州人擅长利用高汤、卤水和酱料入馔，丰富味道层次及凸显食材原味。位于九龙城的品潮轩开业近二十年，是城中著名潮州菜馆，最近原址翻新并易名为潮城，以优化传统与怀旧潮州菜作招徕。负责人Dee Wong表示，餐单上都是做法地道的潮式手工菜，大部份食材均由潮汕地区直送到港，再由经验老到的潮州师傅主理。像是招牌菜之一的脆皮鲍汁婆参，便是选用顶级的澳洲猪婆参作菜。师傅先将婆参浸发，加入高汤、瑶柱及虾米焖煮至入味和腍身，再放入滚油中炸至外层脆皮、内里滑溜的双重口感。上桌前，才淋上焖煮过干鲍鱼的酱汁，提升鲜味。

说起潮州名食，当然少不了各种卤水制品。这里除了大家常吃到的鹅肉、珍肝、掌翼、豆腐、猪腩肉和墨鱼外，还有厨师推介的崩沙腩。崩沙腩是牛腩中最稀有的部位，经过自家秘制的卤水焖煮后，再裁切成每条约一両重的长条方块，油脂分布均匀、肉质幼嫩，入口爽脆有嚼劲，啖啖都有恰到好处的卤水气味和肉香，足见师傅手艺。

至于海鲜餐单，会因应季节推出期间限定的菜式。踏入7月份为例，有来自潮汕一带、咸淡水交界的薄壳。属潮州特产的薄壳，每年只有约一个月尝味期，一般都在中秋节前才吃到，由于肉嫩鲜美，被潮州人视为最珍贵的时令海产。这里的做法平实不花巧，避免盖过薄壳原有味道，加入金不换、普宁豆酱、葱蒜和辣椒快炒，惹味鲜香。

潮城
地址：九龙城沙浦道83号御豪门地下2及3号舖
查询：2383 6188 ■卤水崩沙腩 $400