叶澍堃 - 元朗「传面世家」食超正牛腩、牛脷及牛尾｜叶Sir食经

头条日报-专栏

更新时间：00:00 2022-07-02 HKT
发布时间：00:00 2022-07-02 HKT

最近跟元朗地胆邓名高到元朗扫街觅食，在合益街市附近的红棉围兴隆楼地下的「传面世家」以街坊价钱食了顿精采难忘的午餐。这家毫不起眼的粉面小店老板兼大厨王荣光（人称光师傅）是隐世厨神，入厨四十年，以前是九龙香格里拉酒店滩万（Nadaman）日本餐厅大厨，这位日本料理高手于二○○三年沙士期间决定到元朗创业，与家人开设了「传面世家」，以精湛厨艺为街坊做出抵食好食的粉面饭菜。
他的清汤腩可以媲美很多名店，牛杂、牛尾、牛脷和炸云吞等同样出色，最特别是他为食物加入了日本元素，好像用鲣鱼和味醂等来调味，提升食物的味觉。我们远道而来，招牌牛爽腩、牛尾、牛脷和云吞等全部试齐，食得称心满意。

招牌清汤腩用的是崩沙腩和坑腩，汤由于加入了唐芹和萝卜蓉，饮来清香鲜甜，人人饮至一滴不留。带筋的牛腩香滑得来有点咬口，一食钟情。邓名高是熟客，特别请大厨为我们做烧汁牛脷和京葱牛尾，烧汁牛脷以萝卜及鸡髀菇作配，烧汁是用大量蔬菜好像洋葱和西芹等加上牛肉秘制而成，香浓甜美、牛脷香滑无比，绝对是星级美味。
京葱汤煮牛尾同样精采，大厨在汤内加了日本清酒，牛尾食来没有一点膻味，邓名高连食三块，油光满面，笑逐颜开。

小店的小食也很有特色，好像炸鱼皮、清汤萝卜和炸云吞都值得一试，炸云吞做得很好，云吞皮炸得金黄香脆，以猪肉和虾肉作馅最合我心意，配酸甜汁或沙律酱同样美味。面店的粉面选择多不胜数，好像牛腩、牛杂、云吞、水饺、鱼蛋、鱼片头、鸡翼、猪扒和爽猪手等，款款好食，配粗面、幼面、伊面、米粉、河粉和米线均可，包有一款啱你口味。

这里的饮品款式也不少，除了平日的咖啡、奶茶、柠水和阿华田，也有西洋菜蜜、咸柠梳打、黑白豆浆、柠檬可乐和红豆冰等，太座既爱红豆冰，又想饮奶茶，正在苦恼如何选择之际，忽然看到餐牌内有奶茶红豆冰，一次过可以两样食齐，欢喜若狂。我每天无咖啡不欢，当然要试试光师傅用薄荷叶煮的薄荷咖啡，配花奶红豆，是很有日本风味的甜品。

这是顿食得心满意足的午餐，在元朗闹市中碰到隐世厨神是意外惊喜，光师傅的牛腩、牛脷、牛尾和炸云吞都是星级美味，性价比高，一食倾心，最难得是他虽然厨艺精湛，但仍然虚怀若谷，抱着终身学习的精神，务求出品尽善尽美，元朗街坊认真有福！这是我一定会再来的食肆，下次一定要试试炸鸡、咖喱鸡球饭和牛杂等美食。
叶澍堃