524 法国蜗牛日｜沙皇都爱吃蜗牛品种不可乱食

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更新时间：16:16 2022-05-23 HKT
发布时间：16:16 2022-05-23 HKT

提起法国料理，鹅肝、油封鸭腿、松露以外，法式蜗牛都系经典菜式。5 月 24 日是法国蜗牛日（National Escargot Day），这种看似平平无奇却是国民美食的头盘究竟有咩特别？要有个日子来纪念？

历史悠久
最远可追溯至古罗马时期，19 世纪起传至法国中部地区勃艮第（Bourgogne），是其传统菜式。据说 1814 年，法国外交官 Prince of Talleyrand 邀请沙皇 Alexander I of Russia 在勃艮第进餐，点知去到是落场时间，大厨 Antonin 唯有在后花园揾食材，以牛油、蒜头炮制了食用蜗牛。沙皇大赞，于是成了家传户晓的勃艮第美食。

品种不可乱食
法国蜗牛是指法国菜的奶油香蒜烧蜗牛，亦解作所有法国产的食用蜗牛品种，因此不是每种蜗牛都可拿来烹调及食用。较常见的有两个品种，一种是勃艮地蜗牛，法文为 gros gros blanc，大小约为 5cm 左右。另一种则是散大蜗牛，名叫 Petit-Gris，约 4cm 左右大。两年前就曾经有位港妈执了野生蜗牛回家，幸好被食物安全中心及时发现，乱食野生蜗牛有机会引发脑膜炎而致命，千万不要捉野生蜗牛。

庆祝法国蜗牛日
以为这个纪念日来自法国你便错了。虽是纪念法式蜗牛，但这节日却是源自美国。皆因自 1980 年代，法式蜗牛在美国极度盛行，唔少西餐厅都有此传统法国菜式。光是卖这道菜，美国一年赚得近 3 亿美元，极夸张！因此特别将 5 月 24 日定为法国蜗牛日。

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