港式粤菜｜自成独特风格

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更新时间：00:00 2022-05-19 HKT
发布时间：00:00 2022-05-19 HKT

港式粤菜有不少经典佳肴，最初源于家常菜式，随着港式酒家出现，做法愈来愈讲究，对食材、配搭、烹调工序，以至摆盘造型也一丝不苟，形成独特的风格。

粤菜属中国四大菜系之一，又称为广东菜或广府菜，是四大菜系中选材最广泛、烹法最多变化的料理。港式中菜受粤菜影响最大，着重不时不食，对食材要求高，海产、果瓜、肉品、蔬菜或海味干货都物尽其用，呈现菜式的鲜美与原味。像是本地著名中菜老字号西苑酒家，在上世纪七十年代开业，以烧味、小菜、海鲜及老火汤等闻名，是早期的名人和富豪饭堂。大厨们有丰富的烹饪粤菜经验，基本功扎实又能迎合潮流，始创菜式如仙鹤神针及爵士汤等，都是著名佳肴。好像美味的爵士汤，材料包括蜜瓜、响螺及花胶等，配方源自酒家的常客邓肇坚爵士，更得到他同意，将汤水例为西苑名食。

酒楼、酒家和小菜馆之外，及后兴起酒店中菜食府及精品中餐馆，除选用在地新鲜食材，更多用来自世界各地的时令海产和顶尖用料，并不时推出全新或期间限定的餐单。像是国金轩The Mira应季新菜单中，便加入不少优质食材炮制，例如北海道元贝王、澳洲龙虾、鱼子酱和玫瑰酱，菜式融合了新旧烹法，并采用西式的精致摆盘，为食客带来视觉与味觉的享受。

文：褚爱琪　图：褚乐琪、受访餐厅提供

■爵士汤 $ 498