自煮食谱｜香辣腐乳姜葱炒虾
更新时间：00:00 2022-05-12 HKT
发布时间：00:00 2022-05-12 HKT
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腐乳混合姜葱和绍兴酒煮成酱汁，令虾肉保留鲜味，入口带腐乳的咸香，回味无穷。
材料：
新鲜海中虾 1.5斤
姜片 6片
葱 3棵
辣椒腐乳 250克
砂糖 100克
绍兴酒 30毫升
冷开水 50毫升
油 适量
做法：
1. 腐乳隔去汁液，用叉压烂成糊状。
2. 加入砂糖、绍兴酒及冷开水搅匀。
3. 混合物用筛过滤成幼滑腐乳汁，备用。
4. 虾洗净后挑肠，剪去尖刺及虾脚，抹干。
5. 镬内烧热油，下虾炒至变红及卷起（约六成熟），捞起。
6. 镬内烧热油，爆香姜片，下葱段炒香至软身。
7. 下腐乳汁炒至起泡。
8. 虾回镬，炒至虾沾满腐乳汁及全熟，即成。
小贴士：腐乳与砂糖比例可按个人口味调整。
食谱作者：Jacky Yu
Jacky Yu是本地著名星级厨师，亦是私房馆囍宴的创办人。Jacky擅长烹调富特色又有创意的菜肴闻名，菜式融合了川、沪、粤、日、东南亚佳肴特色，以及美学风格，自成一派。
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