【健康Talk】木耳浸太耐可致中毒专家：避免超过一个钟

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更新时间：16:04 2020-04-20 HKT
发布时间：15:42 2020-04-20 HKT

木耳。网图

木耳浸泡过久发出毒素不慎食用或中毒不治木耳一向被视为营养价值高，具有保气、养血、降低胆固醇的功效。相信不少家长在煮木耳前，亦会浸软，但一般会浸多久呢？

近年来，有人在进食浸泡过久的木耳后中毒，甚至不治。原来若木耳泡发时间过长，或是一次泡发过多，便很容易产生大量米酵菌酸，这是一种能引起食物中毒的毒素。如果家长或小朋友不慎食用含有米酵菌酸的食物，在2至4个小时后就会出现肠胃不适、头晕或虚弱等症状，严重情况下或会导致死亡。

根据TVB《东张西望》早前报道，海味店负责人戴先生表示，一般在煮黑木耳前，浸泡约半小时至一小时为适合时间。主持其后亦为浸泡木耳做出实验。结果显示，浸泡两日产生的菌落与浸泡一小时的最少相差1250倍。

食品与健康科学博士谭韵婷指出，浸泡一小时的菌落属正常范围。随著时间愈长，浸泡两日的菌落愈来愈多，证明木耳会在浸泡环境中，不断有细菌滋生。谭韵婷续指，菇菌类亦有同样问题；但海产类则不会因浸泡时间过长，而滋生大量细菌。

专家提醒，浸泡木耳时，先把食材表面清洗干净，然后使用干净的容器及清水来浸泡。避免让微生物提供更多的营养来源。而木耳应避免浸泡过久〈多于1小时〉，因当产生毒素，即使经过高温煮食，亦难以杀菌。浸泡后，可以检查木耳上有否出现黏性、白点、异味，若发现有异样则不应食用。

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