叶Sir食经——在「The Food Story」 听张锦祥讲港式「食物故事」
更新时间：04:17 2019-03-16 HKT
发布时间：00:00 2019-03-16 HKT
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上星期跟一众好友到长沙湾永康街九号地下的「The Food Story」（食物故事）食了顿怀旧晚饭，这家新开的食肆占地五千呎，可坐七十人，主打饭盒外卖，猪年开业以来，每日卖的饭盒数以千计，猪笼入水，可喜可贺。餐厅早上八时营业至下午五时，只做早餐、午餐和下午茶，晚上偶尔有熟客包场，我们一行十六人，分坐长枱两边，有种在学校饭堂食饭的感觉，晚餐菜式由大厨Ricky张锦祥发办，跟祥仔认识多年，从柴湾工厦和湾仔的私房菜，到后来的「浸会」饭堂及现在的「食物故事」，我们都一直追随，可见Ricky做菜的魅力。
我最爱他做的怀旧港式西餐，是夜我们先饮港式「罗宋汤」，这是我学生时代的至爱，当年每次在般含道的「莎厘娜」都要连饮两碗才肯罢休！好饮的罗宋汤一定要「过夜」，祥仔深明此理，他做的罗宋汤要放两日两夜，第一日煲九十分钟后摊冻冷藏，第二日再煲九十分钟，第三天翻滚后才奉客，难怪我们饮的汤够晒入味，有种回到昔日「莎厘娜」的感觉！
祥仔跟着为我们准备了阿拉斯加蟹脚和超大的焗蟹盖，蟹肉鲜甜，人人畀赞，绝无炒虾拆蟹之声。下一道菜是「醉鸽」，这是Ricky的拿手好菜，做法是将乳鸽在鸡汤中浸煮四十分钟，鸽胸去骨后起肉切片，鸽腿煎香，一同放进花雕糟卤汤内，加点花椒油，鸽肉嫩滑，花雕酒香跟麻辣椒香打成一片，饮杯邓名高带来的西班牙Roda红酒，有种天上人间的感觉。
继续是我等饭桶最爱的食饭时间，三款饭轮流上桌，首先食祥仔自创的「麻辣手撕海南鸡饭」，他用鸡油炒香蒜头、干葱和香茅，放进鸡汤来煮饭，鸡饭油香扑鼻，香滑迷人，手撕鸡以麻辣汁、蒜油和青葱拌匀上碟，嫩滑得来有种麻辣香味，一食难停。
「祥仔猪扒饭」也有其特色，炒饭加上湖北鸡蛋、意大利番茄、茄酱、鲜磨菇、洋葱和甜椒，材料丰富，以法式Espanole酱汁调味，很好食的一碟饭，猪扒则另上，厚厚的猪扒蘸日本面包糠炸得金黄，但略嫌不够入味，还是食惯的传统焗猪扒饭更合心意。
第三款是「粟米石斑饭」，Ricky用新鲜粟米及星斑片配白饭，美中不足是粟米和汁太少，这是我常食之饭，我爱的其实是清甜的粟米而非斑片，每次食时都会要求多加粟米和汁才食得过瘾。
最后食的是「麻辣樱花虾捞丁」，这是在茶记常食之物，Ricky把丁面用鸡汤煮过，隔水后加些花椒油及辣椒碎，上碟后再洒上青葱、焗香的樱花虾和鲜炒的滑蛋，香脆麻辣，人人like爆。
这顿港式西餐人人食得心满意足，Ricky张锦祥不愧是讲港式「食物故事」的高手。
叶澍堃
我最爱他做的怀旧港式西餐，是夜我们先饮港式「罗宋汤」，这是我学生时代的至爱，当年每次在般含道的「莎厘娜」都要连饮两碗才肯罢休！好饮的罗宋汤一定要「过夜」，祥仔深明此理，他做的罗宋汤要放两日两夜，第一日煲九十分钟后摊冻冷藏，第二日再煲九十分钟，第三天翻滚后才奉客，难怪我们饮的汤够晒入味，有种回到昔日「莎厘娜」的感觉！
祥仔跟着为我们准备了阿拉斯加蟹脚和超大的焗蟹盖，蟹肉鲜甜，人人畀赞，绝无炒虾拆蟹之声。下一道菜是「醉鸽」，这是Ricky的拿手好菜，做法是将乳鸽在鸡汤中浸煮四十分钟，鸽胸去骨后起肉切片，鸽腿煎香，一同放进花雕糟卤汤内，加点花椒油，鸽肉嫩滑，花雕酒香跟麻辣椒香打成一片，饮杯邓名高带来的西班牙Roda红酒，有种天上人间的感觉。
继续是我等饭桶最爱的食饭时间，三款饭轮流上桌，首先食祥仔自创的「麻辣手撕海南鸡饭」，他用鸡油炒香蒜头、干葱和香茅，放进鸡汤来煮饭，鸡饭油香扑鼻，香滑迷人，手撕鸡以麻辣汁、蒜油和青葱拌匀上碟，嫩滑得来有种麻辣香味，一食难停。
「祥仔猪扒饭」也有其特色，炒饭加上湖北鸡蛋、意大利番茄、茄酱、鲜磨菇、洋葱和甜椒，材料丰富，以法式Espanole酱汁调味，很好食的一碟饭，猪扒则另上，厚厚的猪扒蘸日本面包糠炸得金黄，但略嫌不够入味，还是食惯的传统焗猪扒饭更合心意。
第三款是「粟米石斑饭」，Ricky用新鲜粟米及星斑片配白饭，美中不足是粟米和汁太少，这是我常食之饭，我爱的其实是清甜的粟米而非斑片，每次食时都会要求多加粟米和汁才食得过瘾。
最后食的是「麻辣樱花虾捞丁」，这是在茶记常食之物，Ricky把丁面用鸡汤煮过，隔水后加些花椒油及辣椒碎，上碟后再洒上青葱、焗香的樱花虾和鲜炒的滑蛋，香脆麻辣，人人like爆。
这顿港式西餐人人食得心满意足，Ricky张锦祥不愧是讲港式「食物故事」的高手。
叶澍堃
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