叶Sir食经——中环「五陵会」食精美怀旧粤菜
更新时间：04:19 2017-10-14 HKT
发布时间：00:00 2017-10-14 HKT
发布时间：00:00 2017-10-14 HKT
字体大小
五陵会（Sports Club）是香港的老牌会所，于上世纪二十年代由一班华人富豪创立，会址初期位于干诺道中的太子行，一九七三年搬入云咸街南华大厦四楼现址，这里有个大露台，是晚饭后饮嘢吹水的好地方。五陵会只有约二百个会员，入会可说是难于登天，会所以精美怀旧粤菜知名，非会员若想一尝「五陵」美食，唯一办法是像我一样找个会员好友来请食饭！
刚入会的好友杜西蒙最近在这里设宴招待我等馋友，请食饭之余他还为我们带来多瓶平时难得一见的好酒，包括1956年的康帝Romaee Conti、1979年的Le Pin（李鹏）和Lefleur、1978年Henri Jayer的Vosne Romanee、1982年的茂桐（Mouton）和一百分的1990年Montrose，白酒是1976年的望吓啫（Montrachet），未饮已经有醉了的感觉！
干葱美极骨 佐酒佳品
同枱食饭的有世界家庭医生协会主席李当劳（跟「麦记」没有任何关系）、旧同事歌王杨立门、充满爱心的威而弗及食尽好嘢的谦谦和邓名高等。晚饭菜式丰富，前菜六小碟分别是「皮蛋酸姜」、「榄角煎猪扒」、「干葱美极骨」、「生煎马友」、「香酥芋角」和「沙律虾多士」。「皮蛋酸姜」是太座的至爱，酸姜鲜嫩爽口，半点渣也没有，溏心皮蛋软滑甘香，跟酸姜是最佳配搭。「榄角煎猪扒」是会所的招牌小菜，猪扒肉质松化，跟咸中带甜的榄角是绝妙组合，令人胃口大开。「干葱美极骨」同样是招牌小碟，小排骨煎得金黄，加上爆香的干葱和美极酱汁，是佐酒佳品，配花香味的Lefleur 1979红酒无以上之！
「生煎马友」是谦谦的最爱，咸香迷人。「香酥芋角」和「沙律虾多士」都是我喜爱的怀旧小碟，芋角香酥松化，芋香迷人。「沙律虾多士」是我每次在「陆羽」必食之物，多士香脆，炸虾甜美，饮杯1976年的「望吓啫」布根地白酒是神仙享受。
食罢六小碟，跟著食「清蒸黄皮老虎斑」跟「堂煮鱼茸面」，老虎斑是近来常食的海鱼，重约四斤，蒸得恰到好处，侍应先把鱼鳍和翅边肉分给我们，三位女士分享了大大个的鱼头，剩下的鱼肉拆成鱼茸，经理Chris亲自在席前用油香四溢的鱼茸，加上银芽和葱花来煮粗面，面有点咬口，加上鲜甜香滑的鱼肉，精采非常，饮杯布根地白酒，幸福感觉满溢。
食完粉丝食鱼翅
跟著是家常小菜「粉丝虾干节瓜煲」，这是普通的家常小菜，粉丝和节瓜吸取了虾干的甜味，瓜味香浓，粉丝香滑，有种在家食饭的亲切感觉！菜继续上，水继续吹，下一道是「蟹肉桂花炒鱼翅」，鱼翅跟银芽、鸡蛋、葱白、蟹肉和火腿丝炒成一片，香口干身，金黄漂亮，食完粉丝再食鱼翅，发觉两者味道分别不大，以后还是多食粉丝更符合经济和环保原则。
「脆炸吉列斑球」跟著上桌，这是我在五陵会的最爱，也是我食过最美味的吉列斑球，大厨用自己开的脆浆来炸新鲜斑块，鱼炸得香脆鲜甜，可以配粟米汁或酸甜汁，两款酱汁各自精采，我通常的食法是先食粟米斑块，再食酸甜斑块，两者兼得，其乐无穷。谦谦食后认为是世上最美味的炸鱼，比他最近在伦敦食的炸鱼薯条更合他的口味。
五陵会的鸡也是做得好，无论炸子鸡、贵妃鸡、盐焗鸡或铜盆鸡款款都甚有水准，大厨梁树标五十多岁，广东顺德人，入厨三十多年，厨艺精湛，在五陵会掌厨十六年，拿手好菜甚多，可说是会所的最重要资产。李医生的至爱是「铜盆煎鸡」，这是顺德名菜，鸡切成小块后腌过，煎得金黄香口，外脆内嫰，鸡香四溢，沙姜香味诱人，一食难停，谦谦连（）四件，大赞鸡胸肉也嫰滑非常，配1956年康帝Romanee Conti，有种天上人间的美妙感觉，大良美食果然味力非凡！
客家蒸咸鹅 必食鹅翼
「蚝王柚皮炆斑头腩」跟著出场，连骨带肉的斑头是女士们的至爱。主人家最喜欢的是「客家蒸咸鹅」，这是客家菜，咸鹅咸香迷人，鹅肉松化，不油不韧，最正是鹅翼，咸香嫰滑，跟1979年「李鹏」红酒是天仙配搭。主人家非常识做，额外为我们加点了两份掌翼，食得人人心满意足，连平日不嗜鹅的我也忍不住食了两块！
其他菜式有「啫啫唐生菜煲」和「方鱼蒜子菜心苗」都是美味的青菜，但因为已经很饱，浅尝即止。甜品是「古法马拉糕」、「冰花炖蛋」和新鲜水果。马拉糕不是平时的一大块，而是小小的一个圆球，甜美弹牙，邓名高连吞四个，笑不拢嘴！冰花炖蛋很久没有食过，这是旧时常食的甜品，香滑清甜，一食钟情，很快便把整碗炖蛋干掉。
这是顿人人食得开心的晚饭，每人消费约九百多元，如此抵食，皆因会所是自置物业，不用交租。五陵会真是个食怀旧粤菜的好地方！
叶澍堃
刚入会的好友杜西蒙最近在这里设宴招待我等馋友，请食饭之余他还为我们带来多瓶平时难得一见的好酒，包括1956年的康帝Romaee Conti、1979年的Le Pin（李鹏）和Lefleur、1978年Henri Jayer的Vosne Romanee、1982年的茂桐（Mouton）和一百分的1990年Montrose，白酒是1976年的望吓啫（Montrachet），未饮已经有醉了的感觉！
干葱美极骨 佐酒佳品
同枱食饭的有世界家庭医生协会主席李当劳（跟「麦记」没有任何关系）、旧同事歌王杨立门、充满爱心的威而弗及食尽好嘢的谦谦和邓名高等。晚饭菜式丰富，前菜六小碟分别是「皮蛋酸姜」、「榄角煎猪扒」、「干葱美极骨」、「生煎马友」、「香酥芋角」和「沙律虾多士」。「皮蛋酸姜」是太座的至爱，酸姜鲜嫩爽口，半点渣也没有，溏心皮蛋软滑甘香，跟酸姜是最佳配搭。「榄角煎猪扒」是会所的招牌小菜，猪扒肉质松化，跟咸中带甜的榄角是绝妙组合，令人胃口大开。「干葱美极骨」同样是招牌小碟，小排骨煎得金黄，加上爆香的干葱和美极酱汁，是佐酒佳品，配花香味的Lefleur 1979红酒无以上之！
「生煎马友」是谦谦的最爱，咸香迷人。「香酥芋角」和「沙律虾多士」都是我喜爱的怀旧小碟，芋角香酥松化，芋香迷人。「沙律虾多士」是我每次在「陆羽」必食之物，多士香脆，炸虾甜美，饮杯1976年的「望吓啫」布根地白酒是神仙享受。
食罢六小碟，跟著食「清蒸黄皮老虎斑」跟「堂煮鱼茸面」，老虎斑是近来常食的海鱼，重约四斤，蒸得恰到好处，侍应先把鱼鳍和翅边肉分给我们，三位女士分享了大大个的鱼头，剩下的鱼肉拆成鱼茸，经理Chris亲自在席前用油香四溢的鱼茸，加上银芽和葱花来煮粗面，面有点咬口，加上鲜甜香滑的鱼肉，精采非常，饮杯布根地白酒，幸福感觉满溢。
食完粉丝食鱼翅
跟著是家常小菜「粉丝虾干节瓜煲」，这是普通的家常小菜，粉丝和节瓜吸取了虾干的甜味，瓜味香浓，粉丝香滑，有种在家食饭的亲切感觉！菜继续上，水继续吹，下一道是「蟹肉桂花炒鱼翅」，鱼翅跟银芽、鸡蛋、葱白、蟹肉和火腿丝炒成一片，香口干身，金黄漂亮，食完粉丝再食鱼翅，发觉两者味道分别不大，以后还是多食粉丝更符合经济和环保原则。
「脆炸吉列斑球」跟著上桌，这是我在五陵会的最爱，也是我食过最美味的吉列斑球，大厨用自己开的脆浆来炸新鲜斑块，鱼炸得香脆鲜甜，可以配粟米汁或酸甜汁，两款酱汁各自精采，我通常的食法是先食粟米斑块，再食酸甜斑块，两者兼得，其乐无穷。谦谦食后认为是世上最美味的炸鱼，比他最近在伦敦食的炸鱼薯条更合他的口味。
五陵会的鸡也是做得好，无论炸子鸡、贵妃鸡、盐焗鸡或铜盆鸡款款都甚有水准，大厨梁树标五十多岁，广东顺德人，入厨三十多年，厨艺精湛，在五陵会掌厨十六年，拿手好菜甚多，可说是会所的最重要资产。李医生的至爱是「铜盆煎鸡」，这是顺德名菜，鸡切成小块后腌过，煎得金黄香口，外脆内嫰，鸡香四溢，沙姜香味诱人，一食难停，谦谦连（）四件，大赞鸡胸肉也嫰滑非常，配1956年康帝Romanee Conti，有种天上人间的美妙感觉，大良美食果然味力非凡！
客家蒸咸鹅 必食鹅翼
「蚝王柚皮炆斑头腩」跟著出场，连骨带肉的斑头是女士们的至爱。主人家最喜欢的是「客家蒸咸鹅」，这是客家菜，咸鹅咸香迷人，鹅肉松化，不油不韧，最正是鹅翼，咸香嫰滑，跟1979年「李鹏」红酒是天仙配搭。主人家非常识做，额外为我们加点了两份掌翼，食得人人心满意足，连平日不嗜鹅的我也忍不住食了两块！
其他菜式有「啫啫唐生菜煲」和「方鱼蒜子菜心苗」都是美味的青菜，但因为已经很饱，浅尝即止。甜品是「古法马拉糕」、「冰花炖蛋」和新鲜水果。马拉糕不是平时的一大块，而是小小的一个圆球，甜美弹牙，邓名高连吞四个，笑不拢嘴！冰花炖蛋很久没有食过，这是旧时常食的甜品，香滑清甜，一食钟情，很快便把整碗炖蛋干掉。
这是顿人人食得开心的晚饭，每人消费约九百多元，如此抵食，皆因会所是自置物业，不用交租。五陵会真是个食怀旧粤菜的好地方！
叶澍堃
